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Endibias con maíz

Ingredientes: 6 endibias, 1 bote grande de maíz, 3 aguacates. Para la salsa: 4 yogures, 2 limones, sal y pimienta.

Preparación:

  1. Limpiar las endibias con un paño, reservar las hojas enteras y picar el resto.
  2. Colocar la juliana de endibias en el fondo de una ensaladera y las hojas enteras alrededor, en forma de radio.
  3. Escurrir el maíz y cubrir con él la juliana de endibias.
  4. Partir los aguacates por la mitad, eliminar los huesos, cortar en dados de tamaño mediano y rociar con zumo de limón, para que no se ennegrezcan; disponerlo alrededor del maíz a modo de corona.
  5. Exprimir los limones y se mezclan con los yogures en un bol, remover hasta formar una crema.
  6. Sazonar con sal y pimienta; remover bien y servir.

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