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Segundos, Pescados

Besugo con trozos de manga

Ingredientes: 2 mangas de Puerto Rico, 2 besugos o brecas (500 g cada uno), pimienta verde en grano, 60 g de apio, 30 g de cebolla, 20 g de mantequilla, 1 diente de ajo, 1/2 pmiento rojo, 1/4 l de vino blanco, aceite de oliva, zumo de lima.

Preparación

  1. Se limpian bien los besugos por dentro y por fuera, se secan y se salpmienta; cada 2 cm se hace unos pequeños cortes en la piel del besugo.
  2. Se mezclan dos cucharadas de aceite de oliva con el zumo de una lima y se vierte sobre el pescado; se cubre con papel de aluminio y se deja marinar durante dos horas en el frigorífico.
  3. En una fuente refractaria se sofríe en la mantequilla la cebolla y el diente de ajo picado. Cuando comience a dorarse, se agrega el apio cortado en juliana y el pimiento cortado en pequeños trozos. A continuación se vierte el vino y se coloca en la fuente el pescado.
  4. Se trocea la pulpa de la manga de Puerto Rico y se añade al pescado, se espolvorea una cucharadita de pimienta verde y se sazona al gusto; se deja asar durante 15 minutos en el horno (previamente precalentado a 220º).

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