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Bacalao con pasas y piñones

Ingredientes: 700 gr de bacalao fresco o ya desalado (también puede usarse congelado, una vez descongelado), 8 filetes de anchoas en aceite, 2 cebollas, 4 cucharadas de uvas pasas, 3 cucharadas de piñones, 3 cucharadas de pan rallado, 2 vasos de caldo de verduras, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, harina, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 hoja de laurel, 1 ramita de canela, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación

  1. Poner las uvas pasas en remojo en agua o en licor.
  2. Retirar las espinas del bacalao, cortarlo en trozos y enharinarlo.
  3. Calentar el aceite en una sartén con tapa y rehogar las cebollas en láminas finas. Incorporar el bacalao y dorar por los dos lados.
  4. Añadir las anchoas, las pasas, los piñones, el laurel, el azúcar, la canela, pimienta, sal y una pizca de nuez moscada recién rallada. Verter el caldo hasta cubrir la mezcla. Espolvorear con el pan rallado y dejar cocer 10 minutos.
  5. Tapar el recipiente y meter en el horno precalentado a 170º C. Cocer aproximadamente 15 minutos.
  6. Servir caliente.

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