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Vetiver Verdejo 2016 obtiene un Baco de Oro

Baco Oro: Concurso Nacional Añada 2016

Hoy en Nutriguia.com te presentamos un vino muy especial... Aquí lo tienes: Vetiver Verdejo 2016, un vino cristalino, brillante, fluido, de tono verdoso con irisaciones doradas. Limpio, intenso y con matices a fruta tropical. Refrescante, untuoso y elegante, con un final ligeramente amargo, característico de la variedad verdejo, que le confiere estructura y equilibrio. Un vino que ha obtenido por méritos propios el Baco de Oro, en el Concurso Nacional Añada 2016.

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100 recetas dulces y saladas

Un interesantísimo libro en el que su autora, Zaraida Fernández nos habla de sus dos pasiones: cocinar y los animales. "Para ser coherente, no podía cocinarlos y quererlos" nos cuenta. Así que decidió dar el paso del veganismo y no consumir ningún ingrediente de origen animal. Con este libro quiere ayudar a todas las personas que quieren aprender a cocinar sin animales o a las que sencillamente tienen curiosidad por el tema.

Este manual recopila 100 recetas veganas de nuestra cocina tradicional, o sea, sin ningún ingrediente de origen animal. Son recetas sencillas, dulces y saladas, que se dividen según las estaciones del año y que se elaboran con productos que están en el supermercado al alcance de todos. Tanto si eres o te quieres hacer vegano, como si tienes un invitado y lo quieres sorprender, o si simplemente sientes curiosidad por este tipo de cocina, este es tu libro.

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Segundos, Carnes, Cocina de Autor

Beicon del cuello con ceps y capuccino de Mahón-Menorca curado

Xavier Franco

Ingredientes:

  • Para la papada: 500g de papada de cerdo, 40g de mantequilla, 1L de queso de ternera, 1diente de ajo, 1poquito de tomillo, 150g de sal gruesa, 75g de azúcar, 5g de pimienta negra molida, 3g de pimentón rojo.
  • Para el capuccino: 50g de escalonia, 150g de caldo de gallina, 50g de mantequilla, 150g de Mahón-Menorca curado, 30g de leche.
  • 200g de ceps
  • 50 g de almendras tiernas
  • Ficoide Glacial
  • Aceite de almendras.

Preparación

  1. Mezclar la sal gruesa, el azúcar y los pimientos. Cubrir la papada con esta mezcla y dejarla curar durante 4 horas. Lavarla.
  2. En una cazuela colocar el resto de los ingredientes y la papada y dejarla cocer tapada a fuego muy lento durante 5 horas sin dejar que se evapore el líquido.
  3. Una vez cocida retirarla del caldo y reservar. Refrigerarla hasta que se ponga dura. Cortarla en 4 cortes de 1 cm. de grosor y dorarla en una paella a fuego suave y sin aceite.
  4. Para el capuccino de Mahón-Menorca:
    1. cortar la escalonia a juliana y sofreírla con un poco de mantequilla hasta que esté bien confitada. Una vez cocida mojar con el caldo de gallina y dejar cocer hasta que se reduzca un 25%.
    2. Por otra parte cortar a dados pequeños el queso Mahón-Menorca curado y ponerlo a sudar al baño María con la leche. Una vez se haya separado del suero de la grasa decantar para recuperarlo y reservar la grasa.
    3. Añadir el suero a la gallina reducida, cocer ligeramente y ligar con el túrmix o la thermomix, a la vez que añadimos la mantequilla fría y la grasa del queso. Reservar.
  5. Limpiar los ceps y saltearlos cortados por la mitad. Colocar los ceps sobre el corte del beicon dorado y caliente. Decorar con unos brotes de ficoide glacial, con las almendras tiernas y para acabar, batir de nuevo el caldo de queso hasta que emulsione y saltear con la espuma de la superficie. Aliñar el conjunto con el aceite de almendras.

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