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La Cúrcuma (Curcuma longa) es una de las plantas más estudiadas en los últimos meses. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias han sido demostradas en recientes estudios clínicos. Todos la conocemos porque es comúnmente utilizada como especia en la cultura asiática y hoy en día se ha importado a Europa y América con las nuevas tendencias culinarias.

Uno de sus componentes principales es la curcumina, responsable de su actividad biológica y de su característico color amarillo.

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Un libro que te ayudará a perder el miedo a los fogones, escrito por la popular finalista del concurso MásterChef Junior Aina Roglan, con prólogo de Jordi Cruz.

Este libro va dirigido a todas aquellas personas, tanto niños como adultos, que no saben cocinar, aquellas que empiezan desde cero o bien que saben muy poquito. Con él perderán el miedo a los fogones y aprenderán a comprar un producto, manipularlo como es debido y sacar un plato para dejar a todo el mundo boquiabierto. Pasarán un buen rato con la familia y los amigos y desconectarán de todo.

Publicado por Now Books y lleno de fotografías, el libro va dirigido a principiantes de todas las edades. En sus páginas desvela las claves para dominar la cocina: cómo cortar el pollo, la carne y el pescado, hacer un buen caldo o un fumet, sofrito, salsas, majados, qué herramientas necesitamos, y recetas básicas y con su sello personal, como Gazpacho de remolacha, Ensalada de lentejas y cuscús, Lasaña de verduras, Mi puré de calabaza (con un toque de curry), Bacalao con samf-Aina, Suquet de rape, Fricandó de ternera (su plato favorito), Rossejat de fideos, Tartar de salmón, Lomo a la sal con puré de manzana... Y por último deliciosos postres como Coulant de chocolate, Torrijas, Mini magdalenas, Tarta de Santiago o el Bicocho a mi manera.

“En tus manos tienes un libro escrito con el corazón y cocinado desde la pasión y la tenacidad infinitas que caracterizan a esta joven cocinera. Un libro que puede hacer mucho por ti si tú pones el esfuerzo y la energía necesarios”

Jordi Cruz, Chef del restaurante ABaC, jurado de MasterChef

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Atlas Gourmet-2013, El encuentro gastronómico privado más interactivo del año

  • Atlas Gourmet celebró su segundo encuentro gastronómico anual, con extraordinario éxito profesional y mediático
  • Durante dos intensas jornadas -lunes 18 y el martes 19 de febrero- los profesionales de la hostelería Y medios informativos disfrutaron de la proximidad de un “Salón gourmet gastropetit”
  • La distribuidora de productos alimenticios de calidad suprema presentó mediante sohw-cooking y acciones 'manos a la obra' su catálogo de productos de vanguardia
  • Más de 34 marcas han intervenido en el Atlas Gourmet 2013, en la 5ª planta de los salones ABC, habilitados como recinto ferial

La tendencia de los Salones “Gastropetit”, donde la proximidad del proveedor y las actividades show-cooking facilitan contactos eficaces e inmediatos, son un fenómeno en auge que se aleja del efecto difuso de las grandes ferias alimentarias propiciando el contacto cercano e interactivo.

De nuevo Atlas Gourmet se instaló en lo alto del edificio ABC de Madrid, con acceso desde el Paseo de la Castellana, 34 y desde la calle Serrano número 61, los días 18 y 19 de febrero, para convocar a los profesionales de la hostelería y ponerlos en contacto directo con productos de vanguardia, mientras los medios de información difundían la actualidad en productos y las primicias en la elaboración con prestaciones gourmet verificadas por acreditados chef.

En el transcurso de las jornadas profesionales han tenido lugar actividades de tasting tables, utillaje, asesoría culinaria, atención comercial personalizada, demostraciones de coctelería y experiencias show cooking a cargo de célebres chef.

Los visitantes conocieron, de primera mano e interactivamente, las aplicaciones prácticas de cada producto y pudieron comentarlos con los creadores de marca. La versatilidad de los productos estuvo al servicio de la aplicación profesional más eficaz mediante la relación directa con el equipo gastronómico y comercial de Atlas Gourmet, distribuidor oficial de las marcas presentes.

 
Atlas Gourmet se caracteriza por la exploración de productos culinarios de alta calidad, nacionales y extranjeros, con los que opera como distribuidora, ofreciendo asimismo servicios de venta directa tanto al canal profesional como al público. Interesada en la difusión de la excelencia gastronómica y de las posibilidades que ofrecen los distintos elementos vinculados al ámbito de la cocina, la empresa ha invertido buena parte de sus esfuerzos en consolidar un catálogo compuesto de primeras marcas cuya distribución gestiona y con las que mantiene una estrecha relación de trabajo cotidiano.

Las novedades más destacadas que se presentaron este año fueron:

  • Macarons salados: En el mercado español solo habíamos conocido hasta ahora el macaron dulce. Los macarons salados, acaban de llegar a través de Atlas Gourmet. Son de llamativos colores y el concepto se traslada con sabores salados: Pimientos del Piquillo con Queso de Cabra, Jamón con Melón, Foie Gras, Salmón con Eneldo. (Pascal Río)
  • Novedades en Bollería: Mini Caracola de Lichie o Cestilla de Alcachofas (Bridor)
  • Cangrejo Soft Shell: Ideal para tempuras, se come entero, muy llamativo y visual. Aunque se trata de un producto conocido propone nuevas aplicaciones
  • Mini Kouign Amann: La tradición de repostería francesa reinventada en un mini postre ideal para acompañar de helado o crema.- (Traiteur)
  • Quinta Gama: Novedad en la Quenelle de Parmentiere Trufada.- (Traiteur)
  • Mini Vasito de Tzatziki con Guacamole.(entre otros nuevos sabores de Rolph & Naiciña)
  • Jalea de Pétalos de Violeta y confituras portuguesas insólitas (Casa da Prisca)
  • Helados Sarrate: Novedades en sabores entre los que se encuentran más de 400 sabores singulares, como wasabi o jamón serrano…

Además hubo novedades en instrumental culinario, como los quit de esterificación (que pueden ser incluso para uso doméstico), y se contó con la participación de chef como Ramón Freixa, Mario Sandoval o Etienne Bastais, para efectuar demostraciones show-room con productos Atlas Gourmet, además de disfrutarse de sesiones continuas de presentaciones con elaboraciones de productos e ingredientes curiosos, “manos a la obra”, a cargo de los especialistas habituales de la distribuidora.

El asesor gastronómico de Atlas Gourmet presentó distintas maneras de elaborar suculentos platos con los productos presentes en el salón.

En los show-cooking se elaboró, por ejemplo:

  • Ceviche de vieira y bogavante con aire de cítricos, para el que se utilizaron los siguientes productos: vieira ultra-congelada 00/00 “Elafood”, bogavante entero desnudo mediante tecnología punta y ultra congelado “Elafood”, textura Lecite y puré de lima “Ponthier”
  • Arroz Meloso de rabo de toro y trufa, efectuado con rulo de rabo de Toro H.M., trufa tuber Aestivium y aceite de trufa blanca.
  • Tartar de Magret con tostas de Kiko, para el que se utilizó magret de pato ultra congelado “Rougie” y pasta filo.
  • Raviolis de invierno con foie gras y castañas, con bloc foie gras de pato “Rougie”, puré de castañas “Naiciña” y pasta wantoong especial rollitos y raviolis.

Entre otras elaboraciones culinarias servidas permanentemente durante el II Encuentro Atlas Gourmet, en el que asimismo se sirvieron exquisitas y originales tapas como:

  • Salmorejo de cerezas con helado de aceite de oliva y polvo de jamón ibérico, elaborado con los siguientes productos: puré de cerezas “Ponthier”, helado de aceite de oliva “Sarrate”, paletilla ibérica (corte especial cátering), liofilizado de cerezas y aceite de oliva virgen “Abbae” de Queiles.
  • Manita de cerdo rellena de langostino con salsa Burdeaux y cacao, elaborada con los siguientes productos: salsa de Burdeaux con cacao de “Traiteur” y rulo de manitas de cerdo (H.M)
  • Tartaleta roja rellena de vieira con humus, tomate seco con dúo de caviares (Caviar de Trucha y Caviaroli), elaborada con los siguientes productos: tartaleta tomate “Croc´in”, vieira “Elafood”, caviar de Huevas de Trucha “Cal & Ter”, caviar de Aceite de Oliva “Caviaroli” y tomate Seco.
  • Cangrejo “Soft Shell” en tempura con mayonesa de wasabi, elaborada con los siguientes productos: cangrejo Soft Shell “Elafood”, harina de tempura, mayonesa “Casa da Prisca” y tubo de wasabi.
  • Pan y jamón (palitos de pan de aceituna negra con paletilla ibérica), elaborada con los siguientes productos: fusette de aceituna negra “Bridor” y paletilla Ibérica corte especial cátering “Atlas Gourmet”.
  • Bogavante a la plancha, elaborada con los siguientes productos: bogavante entero Pelado “Eláfood”.
  • Canapé completo de “Traiteur” con pan negro con foie, higos y orejones de albaricoque.
  • Blinis de salmón ahumado.
  • Mini bollo preñado: bocadito para hornear “Atlas Gourmet”
  • Mini pastela: Bocadito para hornear “Atlas Gourmet”
  • Aceituna Villaroy: bocadito para freír “Atlas Gourmet”

Las tapas dulces con las que también se deleitó a los visitantes del Salón Atlas Gourmet fueron:

  • Mini Kouign Amann (de Traiteur) con helado de caramelo de Sarrate.
  • Petit choux “Paris Brest” sabores del mundo con surtido Paris Brest de “Bridor”
  • Mini passion chocolate con surtido pastelitos pasión chocolate de “Traiteur”

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