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La Cúrcuma (Curcuma longa) es una de las plantas más estudiadas en los últimos meses. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias han sido demostradas en recientes estudios clínicos. Todos la conocemos porque es comúnmente utilizada como especia en la cultura asiática y hoy en día se ha importado a Europa y América con las nuevas tendencias culinarias.

Uno de sus componentes principales es la curcumina, responsable de su actividad biológica y de su característico color amarillo.

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Un libro que te ayudará a perder el miedo a los fogones, escrito por la popular finalista del concurso MásterChef Junior Aina Roglan, con prólogo de Jordi Cruz.

Este libro va dirigido a todas aquellas personas, tanto niños como adultos, que no saben cocinar, aquellas que empiezan desde cero o bien que saben muy poquito. Con él perderán el miedo a los fogones y aprenderán a comprar un producto, manipularlo como es debido y sacar un plato para dejar a todo el mundo boquiabierto. Pasarán un buen rato con la familia y los amigos y desconectarán de todo.

Publicado por Now Books y lleno de fotografías, el libro va dirigido a principiantes de todas las edades. En sus páginas desvela las claves para dominar la cocina: cómo cortar el pollo, la carne y el pescado, hacer un buen caldo o un fumet, sofrito, salsas, majados, qué herramientas necesitamos, y recetas básicas y con su sello personal, como Gazpacho de remolacha, Ensalada de lentejas y cuscús, Lasaña de verduras, Mi puré de calabaza (con un toque de curry), Bacalao con samf-Aina, Suquet de rape, Fricandó de ternera (su plato favorito), Rossejat de fideos, Tartar de salmón, Lomo a la sal con puré de manzana... Y por último deliciosos postres como Coulant de chocolate, Torrijas, Mini magdalenas, Tarta de Santiago o el Bicocho a mi manera.

“En tus manos tienes un libro escrito con el corazón y cocinado desde la pasión y la tenacidad infinitas que caracterizan a esta joven cocinera. Un libro que puede hacer mucho por ti si tú pones el esfuerzo y la energía necesarios”

Jordi Cruz, Chef del restaurante ABaC, jurado de MasterChef

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Semana Degustación de Maridajes con aceite de Montes de Toledo por Joaquín Felipe

  • Joaquín Felipe elabora un menú especial donde el aceite de cornicabra de la DOP Montes de Toledo es el protagonista.
  • Del 17 al 23 de diciembre 2012 en el Restaurante Joaquín Felipe, 2ª planta Isabela Gourmet Market, a un precio de 30 € con bodega incluida.
  • El aceite de la variedad cornicabra de Montes de Toledo, último en recogerse cada año, es reconocido como uno de los más saludables del mundo gracias a sus propiedades.

El aceite de oliva de Montes de Toledo, reconocido como uno de los mejores del mundo, y el chef Joaquín Felipe (Restaurante Joaquín Felipe) son los grandes protagonistas de la Semana Degustación de Maridajes Gastronómicos con aceite cornicabra de Montes de Toledo. Una ocasión única para conocer y disfrutar uno de los productos gastronómicos más exquisitos y saludables de nuestro país.

Enrique García-Tenorio, Director de Certificación de la DO, ha dirigido una cata de aceite de cornicabra recién cosechado durante la presentación de las Jornadas, en la que ha destacado, como cualidades fundamentales, “sus aromas muy frescos en los que destacan la hierba verde, la manzana y cítricos. Entra muy suave en boca, donde predomina la almendra verde, presentando un perfecto equilibrio entre frutado, amargo y picante”.

En la fotografía inferior izquierda, Enrique García Tenorio realizando la cata degustación de aceites Monte de Toledo -previa a la comida- con la prensa especializada en gastronomía.

Joaquín Felipe en cata DO Montes de Toledo

Procedente de la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo, esta muestra de auténtico oro líquido es el último aceite del año, elaborado con la aceituna más tardía, que en estos momentos alcanza su estado ideal de maduración permitiendo conseguir aceites con las mejores propiedades organolépticas.

El frío desempeña un papel esencial a la hora de crear un aceite, ya que las altas temperaturas durante la cosecha pueden producir fermentaciones de la aceituna, que darán lugar a aceites defectuosos. La maduración tardía de la cornicabra permite molturarla en estado de envero, obteniendo aceites fragantes y de intenso frutado mediante su extracción rigurosamente en frío, sin la influencia de las altas temperaturas ambientales propias de fechas anteriores.

Además, su elevado porcentaje de ácido oleico y antioxidantes, especialmente polifenoles, previene las enfermedades cardiovasculares, enriquece las células, las fortalece en su lucha contra la vejez y alarga la vida.

Utilizando este ingrediente fundamental, Joaquín Felipe ha diseñado un menú donde saca partido del inconfundible sabor natural de un aceite que potencia como ninguno los de aquellos alimentos que acompaña.

Menú Semana Degustación de Maridajes con aceite de Montes de Toledo

 
Entrante: Ceviche de pez mantequilla aliñado con aceite cornicabra (fotografía superior izquierda)

Pescados: Bacalao confitado con la emulsión de cítricos y aceite de cornicabra (fotografía superior, derecha)

Carnes: Solomillo de jabalí asado con tempura de calabacín (fotografía inferior, izquierda)

Postre: Potito cornicabra (fotografía inferior, derecha)

Con estos cuatro platos Joaquín trata de mostrar la versatilidad de este gran aceite que cuenta con admiradores en todo el mundo. Y, para prolongar su disfrute, la DOP Montes de Toledo pondrá a disposición de todos los comensales una muestra del aceite como obsequio.

Para acompañar los platos el sumiller recomienda un Albariño Lagar de Costa 2012 y un Rioja Tierra crianza del 2009. Y, por si le ha sabido a poco, cada comensal podrá llevarse una muestra de este magnífico aceite para prolongar su disfrute en casa.

La Semana Degustación de Maridajes Gastronómicos con aceite cornicabra de Montes de Toledo comienza el lunes 17 de diciembre y termina el domingo 23 de diciembre, en el Restaurante Joaquín Felipe.

Datos:

  • Semana Degustación de Maridajes Gastronómicos con aceite de Montes de Toledo
  • Fecha: de 17 a 23 de Diciembre
  • Restaurante Joaquín Felipe
  • Pº de la Habana, 3, 2ª planta Isabela Gourmet Market
  • www.joaquinfelipe.info
  • Precio menú especial: 30 €, bodega incluida
  • www.joaquinfelipe.info

DOP Montes de Toledo

La Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo es una fundación sin ánimo de lucro, de las más antiguas de España y la primera en otorgar certificaciones bajo la acreditación de ENAC a los aceites que se dan en esta zona de producción. Agrupa aceites de oliva muy valorados por los expertos aceiteros por su calidad, debida a las condiciones de clima y suelo, que hacen propicio el cultivo del olivo y al uso de la variedad Cornicabra, autóctona de la zona.

Su consejo regulador aglutina a más de 40 empresas productoras y envasadoras de aceite y cuatro mil olivareros, en su mayoría con producciones relativamente bajas, lo que permite cuidar al máximo el fruto y el proceso de elaboración. Esto redunda en su alta calidad, por otra parte muy homogénea en toda la producción.

www.domontesdetoledo.com

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