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La Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) y Gallina Blanca premian a los mejores cocineros de menú

Y lo ha hecho en el marco de la celebración del Día del Cocinero (20 de octubre), una iniciativa pionera en homenaje a los cocineros de toda España

  • Juan Carlos Ruiz Picón del restaurante Nova Atlántida de Vilassar de Mar, Barcelona, premiado como el mejor cocinero de restaurante de menú de España

  • Nuevas iniciativas como el Proyecto Aula de Gallina Blanca ayudan a propietarios y cocineros de restaurantes a mejorar su gestión con el fin de adaptarse a la nueva realidad económica

No tiene una estrella michelín pero sí que a diario se enfrenta a un reto muy importante: preparar el almuerzo para más de mil comensales consiguiendo que éstos coman de forma variada y asequible

Es Juan Carlos Ruiz Picón del restaurante Nova Atlántida de Vilassar de Mar, Barcelona, que ha sido premiado el pasado día 20 de octubre en el primer certamen del concurso “Día del Cocinero". Este concurso que premia las recetas de menú, está impulsado por la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) y Gallina Blanca Foodservice.

En la fotografía superior: (De izq. a dcha.) Pedro Larumbe, Vicepresidente de Facyre; Juan Carlos Ruiz Picón, ganador del concurso Mejor Cocinero; Vicenç Bosco, director general de Gallina Blanca Food Service, y Salvador Gallego, Presidente de Facyre.

Martin Berasategui, Ferrán Adrià, Juan Mari Arzak, Karlos Arguiñano...todos ellos son grandes chefs, sin embargo, hay miles de profesionales de la cocina anónimos en España cuya labor también merece ser reconocida.

Son los cocineros de restaurantes y bares de menús, como Juan Carlos Ruiz Picón, que ofrecen cada día a millones de españoles la posibilidad de comer de forma variada y asequible. Un colectivo que en estos últimos años está sufriendo de forma directa el actual escenario económico.

En esta primera edición su receta “Mini albóndigas de carne con setas salteadas de temporada, manzana verde y foie” ha sido la elegida por el jurado compuesto por destacados cocineros miembros de la dirección de FACYRE. El precio de esta receta es de tan sólo 1,45 euros por persona, inferior a la cantidad de dinero marcada para este concurso: 1,50 €, máximo.

Información del concurso

  • Avecrem ha convocado con motivo del 20 de octubre, Día Internacional del Cocinero, un Concurso de Recetas de Menú con tres categorías: 1º premio: 3.000 €, 2º premio: 2.000 € y 3º premio: 1.000 €.

  • En cuanto a los requisitos de la receta enviada por los participantes: debía ser un 2º plato de menú, con base cárnica (no pescado). El coste máximo de 1,50 euros por ración de 250 gr (máximo). Que entre los ingredientes incluya Avecrem en polvo, de las variedades Pollo o Carne. Se podían enviar un máximo de 2 recetas por participante.

Respecto a los criterios de valoración (con una puntuación de 1 a 10): presentación del plato, sabor y originalidad.

Concurso para cocineros anónimos

El concurso que se ha puesto en marcha a través del portal el el día del cocinero se enmarca dentro de la celebración del Día del Cocinero. Una iniciativa pionera impulsada por FACYRE y Gallina Blanca Foodservice que ha celebrado su primera edición pero que pretende institucionalizarse y que se celebre cada 20 de octubre en homenaje a los más de 90.000 cocineros anónimos de restaurantes y bares de menú de toda España.

En la fotografía de la derecha, el momento en que el chef Salvador Gallego entrega el premio al ganador del concurso Mejor Cocinero de Menú: Juan Carlos Ruíz Picón.

La elección del 20 de octubre tiene su origen en una propuesta de la Asociación Mundial de Sociedades de Cocineros (WACS) de la cual forma parte FACYRE. Esta organización estableció en 2004 este día a nivel internacional, con el fin de homenajear a la profesión y su importante papel.

El acuerdo con FACYRE que ha firmado Gallina Blanca contempla, además de la difusión conjunta del “Día del Cocinero” y del concurso del mismo nombre, la participación de la compañía en diferentes certámenes gastronómicos, así como el apoyo en la formación de jóvenes profesionales.

El acto ha tenido lugar el pasado jueves, 20 de octubre, a las 11 horas, en el Restaurante Pedro Larumbe (Pº Castellana, 34) de Madrid. En el transcurso del mismo se ha hecho entrega del premio del concurso Día del Cocinero al cocinero de restaurante de menú ganador, momento que recogemos en la fotografía.

Con la restauración

En la fotografía de la izquierda, Adoración Rodríguez, directora de contenidos de www.nutriguia.com, el ganador del concurso, Juan Carlos Ruíz Picón , del restaurante Nova Atlántida de Vilassar de Mar (Barcelona) y María Díaz de Adorococinar.com

Según datos facilitados por FACYRE y FEHR, el sector de la restauración que incluye bares, restaurantes, cafeterías y colectividades representa en 2010 el 6% del PIB y emplea a 1.048.200 personas en España. Actualmente existen 343.328 establecimientos de los cuales se calcula que unos 90.000 (1) son restaurantes y bares de menús, que día a día preparan 675 millones de servicios de comida al año (2) y representan un volumen de negocio de 5.700 millones de euros (2).

La iniciativa “Día del Cocinero” responde a la apuesta de Gallina Blanca Foodservice, el área de la compañía que engloba el negocio de la alimentación fuera del hogar, de apoyar a los propietarios y cocineros de restaurantes. Una celebración que se suma al Proyecto Aula, una iniciativa pionera a través de la cual Gallina Blanca imparte cursos de formación gratuitos sobre gestión, innovación, restauración y marketing a este colectivo con el fin de dotarles de herramientas para adaptarse a la nueva realidad económica. Desde su puesta en marcha, el Proyecto Aula ha formado a más de mil propietarios y cocineros de toda España.

Sobre FACYRE

Nacida en 1992, la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) integra hoy a 25 asociaciones profesionales del país que representan a 8.000 profesionales de la cocina. Entre sus actividades destacan cursos de formación para sus asociados y la presentación de estudios sobre el sector.

Sobre Gallina Blanca

Gallina Blanca Foodservice pertenece al Grupo Gallina Blanca Star que tiene su sede social en Barcelona, está participada al 50% por la española Agrolimen y la italiana Findim.

Gallina Blanca Star es uno de los grupos internacionales líderes del sector alimentario, especializado en soluciones culinarias entre las cuales destacan saborizantes, sopas, salsas y platos preparados, con marcas líderes en los mercados donde opera (España, Italia, Holanda, Rusia y África) como Gallina Blanca, Star, Avecrem, Grand’Italia o Jumbo.

El Grupo apuesta por la cocina innovadora, saludable y natural, gracias a la utilización de materias primas de primera calidad y a la aplicación de procesos de transformación naturales de acuerdo con su compromiso, por una dieta sana y equilibrada y de proximidad con el consumidor.

(1) Fuente: AC Nielsen (2) Fuente: NPD Crest

1º PREMIO

Mini albóndigas de carne con setas salteadas de temporada, manzana verde y foie

Ingredientes: (por persona) 80 gr carne picada mixta (ternera y cerdo, también puede hacerse con pollo), 1/2 huevo batido, 20 gr mezcla de setas de temporada, 40 ml crema de leche (nata líquida), 25 gr champiñones, 300 ml agua, 12 gr Avecrem carne (6 g + 6 g), 5 gr mantequilla. Para la decoración del plato (opcional): 10 gr de manzana verde ácida, 5 gr Foie micuit.

Coste de la ración por persona (250 g): 1,45 €

Preparación

  1. Comenzar elaborando las mini albóndigas entre 10 y 15 g más o menos.
  2. Mezclar 6 gr de Avecrem carne con la carne picada y el medio huevo batido.
  3. Poner a hervir el agua con los otros 6 g de Avecrem, y cocer durante 3 minutos las mini albóndigas. Dejar reducir el caldo y añadir la mantequilla para hacer la salsa.
  4. Saltear la mezcla de setas y reservar. Saltear también los champiñones ya limmpìos y en láminas; añadir la crema (nata), y dejar reducir.
  5. Triturar y reservar.
  6. Montaje y presentación, en un plato hondo: disponer en la base los champiñones triturados, encima colocar las albóndigas en pirámide. Colocar las setas salteadas encima y alrededor. Por último, añadir unas gotas de la reducción del caldo decorando el plato. "Usaremos el foie y la manzana para darle un toque fresco y chic al plato", aconseja el propio chef.
  7. Las cantidades de esta receta están dadas por persona, que es como las presentó el chef, con ella ha ganado el Primer Concurso de Recetas de Menú 2011. Para 4 personas hay que multiplicar todas las cantidades por 4.

Datos del participante:

Cocinero: Juan Carlos Ruiz Picón, Primer premio del concurso con esta receta

Restaurante: Nova Atlántida

Localidad: Vilassar de Mar (Barcelona)

2º PREMIO

Steak de cerdo con arroz Venere y verduritas salteadas en salsa

3º PREMIO

Pollo al curry con fideos Sotanghon

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