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Arkocaps Cúrcuma: bienestar para las articulaciones en cápsulas

La Cúrcuma (Curcuma longa) es una de las plantas más estudiadas en los últimos meses. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias han sido demostradas en recientes estudios clínicos. Todos la conocemos porque es comúnmente utilizada como especia en la cultura asiática y hoy en día se ha importado a Europa y América con las nuevas tendencias culinarias.

Uno de sus componentes principales es la curcumina, responsable de su actividad biológica y de su característico color amarillo.

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Un libro que te ayudará a perder el miedo a los fogones, escrito por la popular finalista del concurso MásterChef Junior Aina Roglan, con prólogo de Jordi Cruz.

Este libro va dirigido a todas aquellas personas, tanto niños como adultos, que no saben cocinar, aquellas que empiezan desde cero o bien que saben muy poquito. Con él perderán el miedo a los fogones y aprenderán a comprar un producto, manipularlo como es debido y sacar un plato para dejar a todo el mundo boquiabierto. Pasarán un buen rato con la familia y los amigos y desconectarán de todo.

Publicado por Now Books y lleno de fotografías, el libro va dirigido a principiantes de todas las edades. En sus páginas desvela las claves para dominar la cocina: cómo cortar el pollo, la carne y el pescado, hacer un buen caldo o un fumet, sofrito, salsas, majados, qué herramientas necesitamos, y recetas básicas y con su sello personal, como Gazpacho de remolacha, Ensalada de lentejas y cuscús, Lasaña de verduras, Mi puré de calabaza (con un toque de curry), Bacalao con samf-Aina, Suquet de rape, Fricandó de ternera (su plato favorito), Rossejat de fideos, Tartar de salmón, Lomo a la sal con puré de manzana... Y por último deliciosos postres como Coulant de chocolate, Torrijas, Mini magdalenas, Tarta de Santiago o el Bicocho a mi manera.

“En tus manos tienes un libro escrito con el corazón y cocinado desde la pasión y la tenacidad infinitas que caracterizan a esta joven cocinera. Un libro que puede hacer mucho por ti si tú pones el esfuerzo y la energía necesarios”

Jordi Cruz, Chef del restaurante ABaC, jurado de MasterChef

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Cocina de autor navarra: de lo cotidiano a lo extraordinario

La Guía Michelín continúa reconociendo el prestigio de la cocina navarra y ha revalidado la estrella otorgada al restaurante Europa, Rodero y El Molino de Urdániz

La gran variedad y la riqueza de materias primas de primer nivel procedentes de la tierra definen la gastronomía navarra. El resultado que se obtiene gracias a mantener y promover los productos autóctonos es un auténtico regalo para los sentidos. Este aspecto y la capacidad de adaptarse a los nuevos tiempos y tendencias es una de las virtudes de la restauración navarra que no ha renunciado a la cocina tradicional y ha incorporado elaboraciones más creativas.

De los cocineros navarros que figuran entre los más prestigiosos de la Nueva Cocina, destacan Koldo Rodero, del restaurante Rodero de Pamplona; Pilar Idoate, del restaurante Europa; y David Yárnoz, del Restaurante El Molino de Urdániz. Todos ellos son un claro ejemplo de establecimientos de restauración que han enriquecido sus recetas con texturas y estéticas que apuestan por la creatividad. La Guía Michelín, la popular publicación francesa que reconoce a los mejores restaurantes del mundo y realza su quehacer gastronómico, ha mantenido un año más las distinciones de los tres cocineros navarros.

Rodero: tradición y calidad

El restaurante Rodero, que cuenta con más de 40 años de experiencia, es una empresa familiar que ha conseguido un gran reconocimiento gracias a la cocina creativa de alta calidad e identidad propia. El éxito lo culmina el trato cercano con el cliente y lo coloca como una de las más altas y valoradas empresas de restauración a nivel nacional.

El máximo exponente de su cocina es Koldo Rodero, que se ha convertido en un auténtico referente para las nuevas cocinas actuales. El cariño a la creación de nuevos sabores que nacen de los productos tradicionales de la tierra navarra y el vanguardismo, junto con la imaginación, dan como resultado la cocina que ofrece Koldo. A la derecha en la fotografía, un plato de mollejas, de Rodero.

Europa, cocina de temporada

La base de la cocina del restaurante Europa (fotografía del brindis, de apertura) se basa en los productos de temporada. Navarra dispone de una óptima materia prima y así es que el Europa aprovecha la estacionalidad de los productos para elaborar los platos según convenga. Así, en invierno se pueden degustar platos con alcachofas de Tudela, borraja, escarola, o setas y en primavera hacerlo con los espárragos navarros o las delicadas pochas de Sangüesa.

Pilar Idoate, representante directa de la esencia gustativa y creativa del restaurante selecciona los mejores productos de cada temporada y los cocina con las técnicas más innovadoras. Gracias a ser fiel a la filosofía culinaria que les identifica, Idoate ha conseguido ser una de las chef con renombre en la gastronomía navarra.

El Molino de Urdániz, prestigio y diseño

La antigua casa del molino de la localidad navarra de Urdániz es el escenario principal del restaurante, que le otorga al mismo tiempo el nombre. Dispone de una sugerente y renovadora carta de cocina de autor, y ofrece uno de los mejores menús degustación, centrado en los productos del mercado actual.

David Yárnoz, chef del restaurante El Molino de Urdániz, ha dado un salto cualitativo que le ha situado en la cima de la gastronomía navarra. El restaurante ofrece una cocina joven y libre, pues Yárnoz elabora sus platos de forma sensible consiguiendo una gran armonía. No obstante, no deja de lado su faceta vanguardista, que aunque no busca demostrar su arte, le permite crear platos a partir de las materias primas de forma creativa.

Cocina de prestigio

Catorce establecimientos de la Comunidad han creado la Asociación de Restaurantes del Reyno de Navarra. Esta iniciativa se establece a partir del deseo de difundir la alta cocina de Navarra y los productos de la tierra. Mediante esta agrupación, los cocineros de prestigio y proyección de la cocina navarra difunden el respeto por la identidad de lo tradicional, la innovación por los nuevos modos y la obsesión por la búsqueda de la mejor materia prima para sus creaciones.

Desde sus inicios, la cocina de autor en Navarra tiene la vocación de representar las mejores esencias culinarias del territorio y ha cumplido con creces su objetivo principal, que pretende ser referencia en ámbitos nacionales e internacionales para complacer a los paladares más exquisitos

Fotografías: cedidas por el Archivo de Turismo 'Reyno de Navarra' (www.turismo.navarra.es).

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