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La Cúrcuma (Curcuma longa) es una de las plantas más estudiadas en los últimos meses. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias han sido demostradas en recientes estudios clínicos. Todos la conocemos porque es comúnmente utilizada como especia en la cultura asiática y hoy en día se ha importado a Europa y América con las nuevas tendencias culinarias.

Uno de sus componentes principales es la curcumina, responsable de su actividad biológica y de su característico color amarillo.

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Un libro que te ayudará a perder el miedo a los fogones, escrito por la popular finalista del concurso MásterChef Junior Aina Roglan, con prólogo de Jordi Cruz.

Este libro va dirigido a todas aquellas personas, tanto niños como adultos, que no saben cocinar, aquellas que empiezan desde cero o bien que saben muy poquito. Con él perderán el miedo a los fogones y aprenderán a comprar un producto, manipularlo como es debido y sacar un plato para dejar a todo el mundo boquiabierto. Pasarán un buen rato con la familia y los amigos y desconectarán de todo.

Publicado por Now Books y lleno de fotografías, el libro va dirigido a principiantes de todas las edades. En sus páginas desvela las claves para dominar la cocina: cómo cortar el pollo, la carne y el pescado, hacer un buen caldo o un fumet, sofrito, salsas, majados, qué herramientas necesitamos, y recetas básicas y con su sello personal, como Gazpacho de remolacha, Ensalada de lentejas y cuscús, Lasaña de verduras, Mi puré de calabaza (con un toque de curry), Bacalao con samf-Aina, Suquet de rape, Fricandó de ternera (su plato favorito), Rossejat de fideos, Tartar de salmón, Lomo a la sal con puré de manzana... Y por último deliciosos postres como Coulant de chocolate, Torrijas, Mini magdalenas, Tarta de Santiago o el Bicocho a mi manera.

“En tus manos tienes un libro escrito con el corazón y cocinado desde la pasión y la tenacidad infinitas que caracterizan a esta joven cocinera. Un libro que puede hacer mucho por ti si tú pones el esfuerzo y la energía necesarios”

Jordi Cruz, Chef del restaurante ABaC, jurado de MasterChef

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El pan, protagonista de las tradicionales torrijas de Semana Santa

  • El consumo de torrijas durante Semana Santa se generaliza llegando a convertirse en una tradición gastronómica ineludible
  • Según expertos en repostería, un buen pan es primordial para que las torrijas tengan éxito, si además es integral sus beneficios nutricionales se multiplican

A falta de unos días para que de comienzo la Semana Santa, la iniciativa “Pan Cada Día” se adentra en las costumbres gastronómicas que en esta época del año cobran especial protagonismo. España se caracteriza por sus tradiciones y por su amplia variedad de productos entre los que destacan las torrijas, un plato cuyo ingrediente principal es el pan y que se pueden degustar de diferentes maneras, adaptándose a los requerimientos nutricionales que sean necesarios y llegando incluso a niveles de producto gourmet según cómo se preparen.

Para que estas fiestas tengan lugar y para que nuestra cultura culinaria siga teniendo el protagonismo que se merece, desde “Pan Cada Día” destacamos el importante papel que juega el pan tanto en la gastronomía como en la Dieta Mediterránea. Este alimento que, a priori parece básico, es clave para disfrutar de unas buenas torrijas, ya sean las tradicionales de pan candeal o las nuevas variedades como por ejemplo las de pan integral que ayudan a aportar las cantidades de fibra recomendadas por expertos nutricionistas.

Las virtudes del pan y su variedad integral para elaborar torrijas

El pan forma parte del grupo de alimentos que han constituido la base de la alimentación de la civilización humana debido a sus características nutricionales (necesarias para una dieta sana y equilibrada), su precio moderado y su sencillez en la utilización culinaria de su materia prima, los cereales.

El pan es un alimento clave para las torrijas, un postre de temporada cuyo consumo puntual hace que puedan ser disfrutadas sin remordimientos, además, al tratarse de un alimento casero, existen múltiples formas de cocinarlas. Por ejemplo, si se necesita incrementar los niveles de fibra de la dieta, las torrijas de pan integral son una opción alternativa y saludable para consumir este tipo de alimento de una forma diferente que se salga de los estándares establecidos. La fibra que aporta al organismo, tiene efectos directos sobre la resistencia a la insulina, reduce los niveles de colesterol y es beneficiosa para la salud intestinal.

Alfredo García, propietario de la cafetería Sylkar, un lugar mítico en pleno barrio de Chamberí que se caracteriza por sus famosas torrijas elaboradas durante todo el año nos cuenta que, “uno de los factores más importantes a tener en cuenta para preparar torrijas es que la miga del pan sea lo más densa posible. Un pan con una textura firme junto con una miga compacta hacen que la leche se retenga fácilmente, dando como resultado unas sabrosas torrijas de leche doradas y crujientes”.

Por otro lado, José Fernández, propietario de la pastelería Nunos nos habla sobre cómo se pueden preparar las torrijas para que sean menos calóricas “también las preparamos a la plancha en vez de fritas e incluso tenemos una variedad que va acompañada de fruta”.

Pan Cada Día

El proyecto “Pan Cada Día” es una iniciativa que nace con el objetivo de promover el conocimiento de un alimento que ha acompañado al hombre a lo largo de su historia: el pan y los cereales. Sus propiedades nutricionales los convierten en alimentos básicos en una dieta sana y equilibrada.

La cadena de trigo, harina y pan une sus esfuerzos a través de este proyecto con el que se quiere animar a su consumo diario como hábito saludable y como base de nuestra Dieta Mediterránea.

Para más información sobre “Pan Cada Día”: www.pancadadia.es

Y en Nutriguia.com muy pronto las mejores torrijas para hacer en casa...

Fuentes:

  • “Influencia del consumo de pan en el estado ponderal: revisión sistemática”. Inmaculada Bautista Castaño y Luís Serra Majem.
  • "Evaluación del impacto del consumo del pan, tanto integral como blanco, en una población de edad avanzada con alto riesgo cardiovascular: una aproximación metabolómica”. Rafael Llorach Asunción.
  • Estudio PREDIMED: Consumir pan a diario, sobre todo si es integral, puede tener un efecto protector en la salud cardiovascular.

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