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Vetiver Verdejo 2016 obtiene un Baco de Oro

Baco Oro: Concurso Nacional Añada 2016

Hoy en Nutriguia.com te presentamos un vino muy especial... Aquí lo tienes: Vetiver Verdejo 2016, un vino cristalino, brillante, fluido, de tono verdoso con irisaciones doradas. Limpio, intenso y con matices a fruta tropical. Refrescante, untuoso y elegante, con un final ligeramente amargo, característico de la variedad verdejo, que le confiere estructura y equilibrio. Un vino que ha obtenido por méritos propios el Baco de Oro, en el Concurso Nacional Añada 2016.

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Cocina vegana casera

100 recetas dulces y saladas

Un interesantísimo libro en el que su autora, Zaraida Fernández nos habla de sus dos pasiones: cocinar y los animales. "Para ser coherente, no podía cocinarlos y quererlos" nos cuenta. Así que decidió dar el paso del veganismo y no consumir ningún ingrediente de origen animal. Con este libro quiere ayudar a todas las personas que quieren aprender a cocinar sin animales o a las que sencillamente tienen curiosidad por el tema.

Este manual recopila 100 recetas veganas de nuestra cocina tradicional, o sea, sin ningún ingrediente de origen animal. Son recetas sencillas, dulces y saladas, que se dividen según las estaciones del año y que se elaboran con productos que están en el supermercado al alcance de todos. Tanto si eres o te quieres hacer vegano, como si tienes un invitado y lo quieres sorprender, o si simplemente sientes curiosidad por este tipo de cocina, este es tu libro.

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Paco Roncero – Casino de Madrid (**)

Entró a formar parte del equipo de Ferrán Adriá en el año 98 y es está considerado el discípulo más aventajado de Ferrán en Madrid. Esto supone una verdadera revolución para el Casino de Madrid, restaurante en el que trabaja, y para el panorama gastronómico madrileño. En esta época se produce la explosión de su personalidad creadora.

En el 2000 es nombrado Jefe de Cocina del Casino de Madrid (Banquetes, El Restaurante La Terraza y El Club de Golf Retamares) y tras tomar el mando del Casino recibe una estrella Michellin en enero de 2002, es el primer Club Privado de Europa que la consigue. Estos años son vitales en su carrera, suponiendo la consagración definitiva de su gestión en el Casino.

En el 2004 es el encargado de la organización y elaboración de la cena de gala previa al enlace Real, junto a Ferràn Adría y Juan Mari Arzak. En octubre de 2005 es nombrado director general del Casino de Madrid NH hoteles y del Club de Golf Retamares. Durante todos estos años ha colaborado con publicaciones escritas de tirada nacional e internacional y ha viajado por todo el mundo, haciendo demostraciones y dando conferencias, colocando la gastronomía española en lo más alto del panorama internacional.

Cocina de vanguardia

Está considerado como el máximo representante de la cocina de vanguardia madrileña y es Chef ejecutivo y director del Casino de Madrid y de los bares tapas Estado Puro, donde se ha convertido en el renovador indiscutible de la modalidad culinaria más característica y popular de España.

Paco Roncero de formó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, efectuando stages en Zalacaín y en el Hotel Ritz, incorporándose a la plantilla del Casino en 1991. Cinco años más tarde, fue nombrado jefe de cocina del departamento de banquetes de dicha institución.

En 2000, como te anticipábamos, se produjo su ascenso a la jefatura de cocina del Casino, incluyendo la dirección del área de banquetes, del restaurante La Terraza del Casino y del Club de Golf Retamares. Por entonces se produjo el estallido de su personalidad creadora que supuso una verdadera revolución para el Casino de Madrid y para todo el panorama culinario madrileño, con la obtención de los más prestigiosos premios gastronómicos: en 2002 fue distinguido con la primera estrella Michelín para La Terraza del Casino, ya bajo la dirección de NH Hoteles; en 2005, el Premio Chef L'Avenir y en 2006 el Nacional de Gastronomía.

La cocina de Paco Roncero es el resultado del dominio magistral de las más evolucionadas técnicas culinarias, de su desbordante creatividad y sensibilidad innata y de su capacidad de innovación y espíritu investigador. Entre sus aportaciones al universo culinario destacan, por ejemplo, el desarrollo de nuevas texturas con aceite de oliva y leche o la creación del software “Gestor de Cocina“, un programa desarrollado para mejorar el rendimiento de la gestión en el entorno gastronómico. Además es autor de los libros Bocadillos y Ensaladas, el galardonado Tapas y Gastronomía del S XXI y el reciente Tapas en Estado Puro. Ponente en numerosas escuelas y encuentros gastronómicos de todo el mundo, es director gastronómico del Club Millesimé y atesora su protagonismo en numerosos hitos culinarios, como la presidencia del Concurso Nacional de Tapas.

Dos estrellas Michelin

Entre sus recientes logros se encuentra la obtención, en 2009, de la segunda estrella Michelín para La Terraza del Casino, un reconocimiento no solo a su cocina, sino al esmero y profesionalismo con que afianza todos los detalles del ritual gastronómico: el espacio, exquisitamente decorado por Jaime Hayón; la bodega, con más de 900 referencias vitivinícolas cuidadosamente seleccionadas por la sumiller María José Huertas (Premio Nacional de Gastronomía 2003) entre las supremas de España y del mundo, y el servicio, capitaneado por Alfonso Vega (Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Sala 2009).

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