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4D Hialuronic Facial Fit: El primer Programa Integrado de Medicina Estética y Fisioterapia Facial

Cleft (Infiltración) + Fitness (Facial Program)

Ante la avalancha de tutoriales sobre gimnasia y yoga facial, que carecen de base científica y producen más arrugas que las que pretenden eliminar, IML ha diseñado el 4D Hialuronic Facial Fit como alternativa. Se trata de una técnica combinada, que conjuga los conocimientos anatómicos de la cirugía maxilo-facial con la pericia del entrenamiento y la fisioterapia, para obtener los mismos beneficios sin aumentar la aparición de líneas indeseadas. Jaque mate a las arrugas...

55 verdades sobre lo que comes

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55 verdades sobre lo que comes proporciona al lector una serie de respuestas que cambiarán su forma de ver la alimentación: qué son las proteínas y los antioxidantes y para qué sirven, cuál es la diferencia entre una denomi- nación de origen y una indicación geográfica protegida, en qué se diferencian los alimentos ecológicos, biológicos, orgánicos, bios o ecos, qué es una dieta vegana, microbiótica o flexitariana...

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Paco Roncero – Casino de Madrid (**)

Entró a formar parte del equipo de Ferrán Adriá en el año 98 y es está considerado el discípulo más aventajado de Ferrán en Madrid. Esto supone una verdadera revolución para el Casino de Madrid, restaurante en el que trabaja, y para el panorama gastronómico madrileño. En esta época se produce la explosión de su personalidad creadora.

En el 2000 es nombrado Jefe de Cocina del Casino de Madrid (Banquetes, El Restaurante La Terraza y El Club de Golf Retamares) y tras tomar el mando del Casino recibe una estrella Michellin en enero de 2002, es el primer Club Privado de Europa que la consigue. Estos años son vitales en su carrera, suponiendo la consagración definitiva de su gestión en el Casino.

En el 2004 es el encargado de la organización y elaboración de la cena de gala previa al enlace Real, junto a Ferràn Adría y Juan Mari Arzak. En octubre de 2005 es nombrado director general del Casino de Madrid NH hoteles y del Club de Golf Retamares. Durante todos estos años ha colaborado con publicaciones escritas de tirada nacional e internacional y ha viajado por todo el mundo, haciendo demostraciones y dando conferencias, colocando la gastronomía española en lo más alto del panorama internacional.

Cocina de vanguardia

Está considerado como el máximo representante de la cocina de vanguardia madrileña y es Chef ejecutivo y director del Casino de Madrid y de los bares tapas Estado Puro, donde se ha convertido en el renovador indiscutible de la modalidad culinaria más característica y popular de España.

Paco Roncero de formó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, efectuando stages en Zalacaín y en el Hotel Ritz, incorporándose a la plantilla del Casino en 1991. Cinco años más tarde, fue nombrado jefe de cocina del departamento de banquetes de dicha institución.

En 2000, como te anticipábamos, se produjo su ascenso a la jefatura de cocina del Casino, incluyendo la dirección del área de banquetes, del restaurante La Terraza del Casino y del Club de Golf Retamares. Por entonces se produjo el estallido de su personalidad creadora que supuso una verdadera revolución para el Casino de Madrid y para todo el panorama culinario madrileño, con la obtención de los más prestigiosos premios gastronómicos: en 2002 fue distinguido con la primera estrella Michelín para La Terraza del Casino, ya bajo la dirección de NH Hoteles; en 2005, el Premio Chef L'Avenir y en 2006 el Nacional de Gastronomía.

La cocina de Paco Roncero es el resultado del dominio magistral de las más evolucionadas técnicas culinarias, de su desbordante creatividad y sensibilidad innata y de su capacidad de innovación y espíritu investigador. Entre sus aportaciones al universo culinario destacan, por ejemplo, el desarrollo de nuevas texturas con aceite de oliva y leche o la creación del software “Gestor de Cocina“, un programa desarrollado para mejorar el rendimiento de la gestión en el entorno gastronómico. Además es autor de los libros Bocadillos y Ensaladas, el galardonado Tapas y Gastronomía del S XXI y el reciente Tapas en Estado Puro. Ponente en numerosas escuelas y encuentros gastronómicos de todo el mundo, es director gastronómico del Club Millesimé y atesora su protagonismo en numerosos hitos culinarios, como la presidencia del Concurso Nacional de Tapas.

Dos estrellas Michelin

Entre sus recientes logros se encuentra la obtención, en 2009, de la segunda estrella Michelín para La Terraza del Casino, un reconocimiento no solo a su cocina, sino al esmero y profesionalismo con que afianza todos los detalles del ritual gastronómico: el espacio, exquisitamente decorado por Jaime Hayón; la bodega, con más de 900 referencias vitivinícolas cuidadosamente seleccionadas por la sumiller María José Huertas (Premio Nacional de Gastronomía 2003) entre las supremas de España y del mundo, y el servicio, capitaneado por Alfonso Vega (Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Sala 2009).

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