Nutriguía

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Javier Brichetto

  • 12/07/1973, Buenos Aires, Argentina.

Educación

  • Higiene y Toxología de los Alimentos. Laboratorios Tecnolab. Bases y principios para la implementación del Sistema HACCP (Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control de la Elaboración de Alimentos) Catering S.A. Capacitación para cocineros Profesionales con el chef Félix Muntwyller. Buenos Aires Catering.
  • Modos de preparación de una carta; Costos; Conducción de equipo de trabajo en empresas de servicios; Liderazgo, motivación y negociación; Análisis de problemas y toma de decisión. Escuela de Cocina “Gato Dumas“.

  • Inglés (Gastronómico)
  • Francés (Gastronómico)

2013

2012

  • Publica la web de recetas de cocina Cook & Food.
  • Gana el primer premio del Concurso La Tapa de Madrid organizado por La Viña con su tapa “El cocido en dos bocados”
  • Gana el premio a la tapa tradicional en el VIII Concurso Nacional de Tapas y Pinchos Ciudad de Valladolid.
  • Gana el primer premio de la VIII Feria de la Tapa organizada por Mahou.

2011

  • Asume la dirección de Food & Beverage de Le Pain Quotidien.
  • Desarrollo de la elaboración artesanal del pan

2010

  • Café & Tapas, Sevilla, Londres

A la derecha, el chef Javier Brichetto y Adoración Rodríguez, en Le Pain Quotidien, en el establecimiento de la madrileña calle Serrano.

2009

  • Consultor de Le Pain Quotidien
  • Finalista de Madrid Fusión
  • Terraza Summer Fashion, Restaurante de Tapas

2008

  • Se instala en Madrid y funda la compañía Chefin, especializada en consultoría gastronómica.
  • Toma la dirección de 5 restaurantes de la cadena Café & Té.

2007

  • Hotel Internacional Asunción. Asunción Paraguay.
  • Asesoramiento gastronómico para los servicios del hotel.
  • Diseño de la nueva carta del exclusivo restaurant Cristal, principal del hotel. Organización y management de eventos del salón exclusivo del hotel.
  • Hotel Virgo Valle de las Leñas. Mendoza. ( 5 ***) Puesta en marcha y armado de los equipos gastronómicos del flamante Hotel de ski.Diseño de la carta exclusiva para los restaurantes del hotel, barras, lobby & Wine barGerenciamiento de AA&BB
  • Road Point. Barrio Parque, Bs. As. Argentina. Diseño de la nueva carta de la confitería del piso 1 del complejo. Salad & Brunch.Diseño exclusivo y moderno de la carta y del servicio del restaurant La Cave del piso 2 del complejo. Armado del menú del Audi Lounge, exclusivo y reservado espacio del piso 3 de Rond Point.
  • Madero Grill & gourmet, Las Mercedes, Ccs. Venezuela
Puesta en marcha del proyecto desde el inicio, leit out de cocina, diseño de menú,capacitación de personal de AA&BB en general.

2006

  • Chocovic. Barcelona
Curso de chocolatería y bombonería en ChocoVic, productos de alta calidad, dirigido a los profesionales más exigentes a cargo del maestro Ramón Morató.
  • Sucre. Escuela restaurant de postres. Jordi Butron.
Capacitación en postres a cargo de los maestros catalanes Jordi Butrón & Xano Saguer

2005

  • La Nación revista & libros. Desarrollo del contenido gastronómico de La Nación Revista (LNR) que se publicatodos los domingos desde este año hasta la fecha. Elección y desarrollo de recetas de los libros publicados de este año a la fecha concontenido gastronómico.
  • Gato Dumas premiun. Bs As
Desarrollo de productos de la línea Premium : Quesos, Pizzas congeladas , comidas congeladas, etc. Supervisión y control de calidad de los mismos.
  • Giangrossi España & Mexico
Desarrollo de la línea de Patisserie de esta prestigiosa y moderna cadena de heladerías y cafeterías de España.

2004 (Argentina)

Creación de la Empresa de asesoramiento integral gastronómico, en la cual desarrolla emprendimientos de renovación y desarrollo de estilos en todo Argentina y el exterior. Sede en Buenos Aires.

Diseño y coordinación de los siguientes restaurantes:

  • Madero Tango. Puerto Madero. Restaurante temático de tango con cena show. Puesta en marcha del proyecto desde el inicio, leit out de cocina, diseño de menú,capacitación de personal de AA&BB en general.
  • Hondo Bar. Restó & Wines. Puerto Madero. Diseño del menú. Capacitación del personal de AA&BB.
  • Hotel Kempinski Calafate ( 4 ) Desarrollo del contenido gastronómico del hotel, leit out de cocina, confección de menús para todos lo servicios del Hotel.
  • Hotel Kempinski Colony Park Plaza & Spa ( 5 * )
Desarrollo del contenido gastronómico completo del hotel, leit out de cocina, confección de menús para todos lo servicios del hotel y del Spá.

2003

Chile

Traslado a Chile contratado por el Chef Coco Pacheco para emprender asesoramientos Gastronómicos y clases magistrales.

Restaurante Agua (Christopher Carpentier) Santiago de Chile Desarrollo de nuevas ideas y técnicas para el uso exclusivo de la carta.

Participación como jurado del Concurso Chef de Chef. Acontecimiento gastronómicomás importante de Chile, de donde salen los cocineros más innovadores y creativos que marcan tendencia en Chile.

Creación e inauguración del restaurant propio “Sabor a Mar”, en el exclusivo Resort de PuertoVelero. La Serena Chile. Restó especializado en pescados y mariscos pero con una concepción moderna que no descuida las mas tradicionales técnicas pero al servicio de nuevas ideas deelaboración y presentación.

España

  • El Bulli (Ferran Adriá). (3 *)

Tres meses de entrenamiento pleno, ocupando las diferentes áreas de elaboración,diseño y despacho en el denominado “menú degustación”.

  • El Racó de Can Fabes (Santi Santamaría) (3 **)
Dos meses de pasantía. Trabajo en plaza de carnes, pastelería y también pescados. Alta cocina de Catalunya basada en las tradiciones del campo.

  • El Celler de Can Roca (Joan Roca) (2)
Pasantía en diferentes plazas, especialmente los fuegos. Cocina catalana muy evolucionada que ha ido creciendo con fuerza a raíz de las costumbres más tradicionales.

Italia

  • Il Sole di Ranco ( Flia. Grobelli)
Especialización en pastas. Cocina italiana de la Lombardía.

2002

  • En mayo del 2002 tras los viajes de trabajo y capacitación vuelve al equipo de “Gato Dumas”. Instalación y asesoramiento de diferentes restaurants entre ellos el restaurant del Club Boca Juniors. Director gastronómico de la cadena de Restaurantes Gato Dumas.

2001

Además de chef manager del Restaurant Carmela, comienzo de una serie de viajes, hasta ahora ininterrumpidos, a Europa para perfeccionamiento en diferentes Restaurantes con estrellas de la afamada y prestigiosa Guía Michelín.

2000

Entrenamiento en Tallado de Frutas y Verduras. Esculturas en Hielos para Banquetes. Con el Chef Alejandro Aráoz. del Sheraton Hotel Bs.As. Chef del Divino Club Bs. As. Exclusivo petit restaurant para socios.

1999

Regreso a la Argentina para comandar la nueva etapa del restaurant “Carmela” San Isidro ( Martinez), diseñando una carta italiana moderna y el nuevo estilo de servicio para posicionarlo entre los restaurantes más destacados de la zona.

Prestación de servicios, especialmente creativos y operativos en el programa televisivo de mayor audiencia del fin de semana “Sábado Bus”, conducido por el Sr. Nicolás Repetto.

1996

Chef-ejecutivo de “Casapueblo Gato Dumas” en Asunción del Paraguay.

Participación en diferentes magacing de la TV abierta del Paraguay SNT Canal 9

Dictado de clases de cocina a particulares y a diferentes grupos de alumnos de los institutos especializados de Asunción. Asesoramiento en la confección del nuevo menú del Hotel Yacht & Golf Club (5 estrellas) de la misma ciudad de Asunción.

1994

Chef del restaurant que “Gato Dumas” inaugura en Pilar, el cual lleva su nombre y en el que se presenta una carta moderna estilo bistró pero fiel al estilo del maestro. Perfeccionamiento en seminarios de técnicas de sushi, bacteriología, manipulación de alimentos y técnicas de cocina para torneos gastronómicos.

1992

Encuentro con el renombrado cocinero Gato Dumas, allí comienza una relación de muchos años y mutua confianza.

Puedo hacer la experiencia plena del estilo de cocina de Dumas y en corto tiempo me convierteen el sub-chef del restaurant “Gato Dumas”(Recoleta) También perfeccionamiento en repostería, pastelería, panadería, tallado de frutas y verduras, esculturas en hielo e higiene en alimentos.

Inicio en el Restaurant Clásica y Moderna especializándome en cocina mediterránea. En el mismo período realizo distintos seminarios de especialización en los hoteles más importantes de Bs. AS. como el Sheraton y Park Hyatt.

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