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La Cúrcuma (Curcuma longa) es una de las plantas más estudiadas en los últimos meses. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias han sido demostradas en recientes estudios clínicos. Todos la conocemos porque es comúnmente utilizada como especia en la cultura asiática y hoy en día se ha importado a Europa y América con las nuevas tendencias culinarias.

Uno de sus componentes principales es la curcumina, responsable de su actividad biológica y de su característico color amarillo.

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Un libro que te ayudará a perder el miedo a los fogones, escrito por la popular finalista del concurso MásterChef Junior Aina Roglan, con prólogo de Jordi Cruz.

Este libro va dirigido a todas aquellas personas, tanto niños como adultos, que no saben cocinar, aquellas que empiezan desde cero o bien que saben muy poquito. Con él perderán el miedo a los fogones y aprenderán a comprar un producto, manipularlo como es debido y sacar un plato para dejar a todo el mundo boquiabierto. Pasarán un buen rato con la familia y los amigos y desconectarán de todo.

Publicado por Now Books y lleno de fotografías, el libro va dirigido a principiantes de todas las edades. En sus páginas desvela las claves para dominar la cocina: cómo cortar el pollo, la carne y el pescado, hacer un buen caldo o un fumet, sofrito, salsas, majados, qué herramientas necesitamos, y recetas básicas y con su sello personal, como Gazpacho de remolacha, Ensalada de lentejas y cuscús, Lasaña de verduras, Mi puré de calabaza (con un toque de curry), Bacalao con samf-Aina, Suquet de rape, Fricandó de ternera (su plato favorito), Rossejat de fideos, Tartar de salmón, Lomo a la sal con puré de manzana... Y por último deliciosos postres como Coulant de chocolate, Torrijas, Mini magdalenas, Tarta de Santiago o el Bicocho a mi manera.

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Jordi Cruz, Chef del restaurante ABaC, jurado de MasterChef

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EL 84% DE LOS ESPAÑOLES CONSUME POCA CANTIDAD DE FRUTAS Y VERDURAS

Nutriguia, 5 mayo de 2005.

Una macroencuesta realizada a personas de siete ciudades revela que el 84% de los españoles consume poca cantidad de frutas y verduras al día. Sólo el 15% de los encuestados consume un mínimo de cinco raciones diarias de estos productos, Cantidad Diaria Recomendada (CDR) por los expertos en nutrición. Incluso un 8% de las personas que participan en el estudio afirma que come menos de una ración al día de frutas y verduras.

No deja de llamar la atención, sin embargo, que el 70% cree que toma suficiente cantidad de estos productos, cuando lo cierto es que la ingesta media diaria es de 2,92 raciones, muy lejos de las cinco recomendadas. Esto demuestra que la mayor parte de la población sobrestima su consumo de estos productos y no es consciente de que no consigue alcanzar los niveles mínimos recomendados.

Otra de las conclusiones que se extrae de la muestra es que el 40% de los encuestados es plenamente consciente de que no cumple con la CDR, y argumenta como principales razones de ese consumo insuficiente la falta de costumbre de comer verduras y frutas, la falta de tiempo para pelarlas y/o prepararlas y el actual ritmo de vida, que hace difícil el consumo de este tipo de alimentos fuera del hogar y que hace que, cuando se llega a casa, se opte por otros productos de consumo más rápido. Cabe señalar que más de la mitad de las personas que participan en la muestra asegura que es difícil, en mayor o menor grado, cumplir con la CDR debido a nuestro actual ritmo de vida.

Diferencias por ciudades, edades y sexos

El estudio arroja también otros datos interesantes, como que las mujeres consumen más frutas y verduras que los hombres, o que las personas entre 16 y 34 años tienden a consumir menos de estos productos que los mayores. También llama la atención el hecho de que los habitantes de las ciudades del norte ingieren menos cantidad de frutas y verduras que los del resto de las ciudades. Los hábitos de consumo también varían en función de la hora del día en que se toman frutas y verduras. Así, la mayoría de los españoles optan por ingerir estos alimentos durante la comida o la cena y son pocos los que los eligen para picar entre horas.

Por otro lado, sólo el 22% de los encuestados menciona que cinco son las raciones diarias recomendadas por los expertos en nutrición, lo que demuestra que una gran mayoría de españoles no está bien informada sobre las necesidades de consumo de frutas y verduras. Pese a ello, el 77% menciona que es importante cumplir con la recomendación de consumo de la CDR, aunque es difícil de cumplir con la recomendación, sobretodo por falta de tiempo.

Presentación en Nutrisalud

La encuesta se presentará en Nutrisalud, el espacio dedicado a la alimentación y la salud del salón Bellasalud, que se celebra entre el siete y el nueve de mayo en el recinto ferial de Madrid. Nutrisalud, un área dedicada exclusivamente a los consejos de dietistas y nutricionistas, acogerá el domingo 8 de mayo, a las 16.30, la conferencia de la nutricionista de Unilever Raquel Bernácer, en la que dará a conocer las principales conclusiones de la muestra.

Promotor de hábitos de vida saludables

La iniciativa de la macroencuesta nace de la necesidad de conocer los hábitos alimenticios de la población española, en concreto de dos grupos de alimentos que cuentan con un papel clave en la dieta mediterránea: las frutas y las verduras. Unilever, consciente de la necesidad de fomentar entre la población la adquisición de unos hábitos de vida saludables, ha elaborado el estudio para dar a conocer los niveles de consumo de verduras y frutas en España en consonancia con la Estrategia NAOS, desarrollada por el Ministerio de Sanidad y en la cual se promueve el consumo de frutas y verduras. En el proyecto -lanzado para prevenir la obesidad, mejorar los hábitos alimenticios y fomentar la práctica del ejercicio físico- han participado más de 80 organizaciones.

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