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La Cúrcuma (Curcuma longa) es una de las plantas más estudiadas en los últimos meses. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias han sido demostradas en recientes estudios clínicos. Todos la conocemos porque es comúnmente utilizada como especia en la cultura asiática y hoy en día se ha importado a Europa y América con las nuevas tendencias culinarias.

Uno de sus componentes principales es la curcumina, responsable de su actividad biológica y de su característico color amarillo.

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Un libro que te ayudará a perder el miedo a los fogones, escrito por la popular finalista del concurso MásterChef Junior Aina Roglan, con prólogo de Jordi Cruz.

Este libro va dirigido a todas aquellas personas, tanto niños como adultos, que no saben cocinar, aquellas que empiezan desde cero o bien que saben muy poquito. Con él perderán el miedo a los fogones y aprenderán a comprar un producto, manipularlo como es debido y sacar un plato para dejar a todo el mundo boquiabierto. Pasarán un buen rato con la familia y los amigos y desconectarán de todo.

Publicado por Now Books y lleno de fotografías, el libro va dirigido a principiantes de todas las edades. En sus páginas desvela las claves para dominar la cocina: cómo cortar el pollo, la carne y el pescado, hacer un buen caldo o un fumet, sofrito, salsas, majados, qué herramientas necesitamos, y recetas básicas y con su sello personal, como Gazpacho de remolacha, Ensalada de lentejas y cuscús, Lasaña de verduras, Mi puré de calabaza (con un toque de curry), Bacalao con samf-Aina, Suquet de rape, Fricandó de ternera (su plato favorito), Rossejat de fideos, Tartar de salmón, Lomo a la sal con puré de manzana... Y por último deliciosos postres como Coulant de chocolate, Torrijas, Mini magdalenas, Tarta de Santiago o el Bicocho a mi manera.

“En tus manos tienes un libro escrito con el corazón y cocinado desde la pasión y la tenacidad infinitas que caracterizan a esta joven cocinera. Un libro que puede hacer mucho por ti si tú pones el esfuerzo y la energía necesarios”

Jordi Cruz, Chef del restaurante ABaC, jurado de MasterChef

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Descubierto un compuesto natural que disminuye el colesterol

Agencias, 16 de Noviembre de 2004

Un equipo de científicos chinos ha descubierto un componente natural que disminuye los niveles de colesterol en sangre y que funciona de forma diferente a como lo hacen las estatinas, según revelan en un estudio publicado en la revista Nature Medicine.

Los científicos, que pertenecen al Instituto de Biotecnología Médica de Beijing y al Laboratorio de Medicina Molecular del Hospital de Nanjing (China), han identificado lo que ellos han denominado 'berberine' (BBR), un componente natural aislado a partir de una planta asiática y que consigue rebajar los niveles de colesterol en sangre al utilizarse en pacientes con hipercolesterolemia.

Los investigadores administraron durante tres meses y de forma oral el BBR a 32 pacientes que presentaban hipercolesterolemia; el berberine redujo un 29 por ciento los niveles de colesterol en sangre, disminuyendo hasta un 35 por ciento la cantidad de triglicéridos y un 25 por ciento el colesterol-LDL.

Por otro lado, en la experimentación con animales de laboratorio, el tratamiento con BBR en individuos con hipercolesterolemia redujo el colesterol en sangre un 40 por ciento y el colesterol LDL un 42 por ciento.

Por último, el estudio hace especial hincapié en que el mecanismo por el que funciona el berberine es diferente al que desarrollan los medicamentos basados en las estatinas, lo que lo convierte en la base para el desarrollo de nuevos fármacos para el tratamiento de la hipercolesterolemia.

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