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La Cúrcuma (Curcuma longa) es una de las plantas más estudiadas en los últimos meses. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias han sido demostradas en recientes estudios clínicos. Todos la conocemos porque es comúnmente utilizada como especia en la cultura asiática y hoy en día se ha importado a Europa y América con las nuevas tendencias culinarias.

Uno de sus componentes principales es la curcumina, responsable de su actividad biológica y de su característico color amarillo.

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Un libro que te ayudará a perder el miedo a los fogones, escrito por la popular finalista del concurso MásterChef Junior Aina Roglan, con prólogo de Jordi Cruz.

Este libro va dirigido a todas aquellas personas, tanto niños como adultos, que no saben cocinar, aquellas que empiezan desde cero o bien que saben muy poquito. Con él perderán el miedo a los fogones y aprenderán a comprar un producto, manipularlo como es debido y sacar un plato para dejar a todo el mundo boquiabierto. Pasarán un buen rato con la familia y los amigos y desconectarán de todo.

Publicado por Now Books y lleno de fotografías, el libro va dirigido a principiantes de todas las edades. En sus páginas desvela las claves para dominar la cocina: cómo cortar el pollo, la carne y el pescado, hacer un buen caldo o un fumet, sofrito, salsas, majados, qué herramientas necesitamos, y recetas básicas y con su sello personal, como Gazpacho de remolacha, Ensalada de lentejas y cuscús, Lasaña de verduras, Mi puré de calabaza (con un toque de curry), Bacalao con samf-Aina, Suquet de rape, Fricandó de ternera (su plato favorito), Rossejat de fideos, Tartar de salmón, Lomo a la sal con puré de manzana... Y por último deliciosos postres como Coulant de chocolate, Torrijas, Mini magdalenas, Tarta de Santiago o el Bicocho a mi manera.

“En tus manos tienes un libro escrito con el corazón y cocinado desde la pasión y la tenacidad infinitas que caracterizan a esta joven cocinera. Un libro que puede hacer mucho por ti si tú pones el esfuerzo y la energía necesarios”

Jordi Cruz, Chef del restaurante ABaC, jurado de MasterChef

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La leche humana puede reducir el riesgo de obesidad

Nutriguia, 10 de Mayo de 2004

Investigadores del Cincinnati Children's Hospital Medical Center (EE.UU.), han desarrollado el primer estudio que detecta la presencia de una proteína en la leche materna que puede explicar la relación entre la lactancia natural y el riesgo reducido de obesidad en etapas posteriores de la vida.

La proteína es la adiponectina, segregada por las células grasas, y afecta la manera en la que el organismo procesa la glucosa y los lípidos. El nuevo estudio se ha presentado ante la reunión anual de Pediatric Academic Societies, que se celebra en San Francisco (EE.UU.).

Se ha apuntado que la adiponectina tiene relación con el síndrome metabólico, que incluye resistencia a la insulina, obesidad, diabetes tipo 2 y afecciones arteriales coronarias, y se produce entre un 20 por ciento y un 25 por ciento de las personas adultas.

Mayores niveles de adiponectina se han asociado con menos riesgo de enfermedades. Según los autores del presente trabajo, si la adiponectina está presente en la leche humana, esta proteína puede tener una influencia en la 'programación' metabólica de los bebés. Es decir, podría afectar a la adiposidad o acumulación de grasas en edades adultas.

En las pruebas realizadas, los investigadores analizaron muestras de leche de madres donantes anónimas y encontraron que los niveles de adiponectina eran mucho mayores que los de muchas proteínas que se encuentran en la leche humana.

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