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La Cúrcuma (Curcuma longa) es una de las plantas más estudiadas en los últimos meses. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias han sido demostradas en recientes estudios clínicos. Todos la conocemos porque es comúnmente utilizada como especia en la cultura asiática y hoy en día se ha importado a Europa y América con las nuevas tendencias culinarias.

Uno de sus componentes principales es la curcumina, responsable de su actividad biológica y de su característico color amarillo.

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Este libro va dirigido a todas aquellas personas, tanto niños como adultos, que no saben cocinar, aquellas que empiezan desde cero o bien que saben muy poquito. Con él perderán el miedo a los fogones y aprenderán a comprar un producto, manipularlo como es debido y sacar un plato para dejar a todo el mundo boquiabierto. Pasarán un buen rato con la familia y los amigos y desconectarán de todo.

Publicado por Now Books y lleno de fotografías, el libro va dirigido a principiantes de todas las edades. En sus páginas desvela las claves para dominar la cocina: cómo cortar el pollo, la carne y el pescado, hacer un buen caldo o un fumet, sofrito, salsas, majados, qué herramientas necesitamos, y recetas básicas y con su sello personal, como Gazpacho de remolacha, Ensalada de lentejas y cuscús, Lasaña de verduras, Mi puré de calabaza (con un toque de curry), Bacalao con samf-Aina, Suquet de rape, Fricandó de ternera (su plato favorito), Rossejat de fideos, Tartar de salmón, Lomo a la sal con puré de manzana... Y por último deliciosos postres como Coulant de chocolate, Torrijas, Mini magdalenas, Tarta de Santiago o el Bicocho a mi manera.

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Jordi Cruz, Chef del restaurante ABaC, jurado de MasterChef

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Sólo un cuatro por ciento de los españoles tiene hábitos alimentarios adecuados, según un estudio

Europa Press, 26 de Mayo de 2003

Tan sólo un cuatro por ciento de los españoles tiene unos hábitos alimentarios adecuados, según los resultados de una encuesta realizada por las sociedades españolas de Nutrición Básica y Aplicada y de Dietética y Ciencias de la Alimentación.

El estudio, fue presentado hoy por los responsables de estas sociedades científicas con ocasión de la celebración del Día Nacional de la Nutrición, con el lema "Aprende a comer, vivirás mejor".

Los expertos coinciden en señalar que "los españoles están dejando de comer tan bien como lo hacían" y sus habitos les están alejando del modelo de dieta mediterránea, tal y como apuntó el presidente de los dietistas, Jesús Román.

De hecho, la encuesta (realizada sobre una muestra de 2.500 personas con una media de edad de entre 35 y 40 años) refleja que el 32 por ciento tiene una alimentación inadecuada, mientras que el 64 por ciento debe mejorar sus hábitos.

Los principales déficits observados por los expertos es que los ciudadanos españoles cada vez desayunan menos, dedican poco tiempo para comer (lo que favorece las dietas de comida rápida), que los jóvenes come pocas legumbres y frutas y que no se hace suficiente ejercicio físico.

Así, por ejemplo, entre otros datos, el estudio muestra que el 6 por ciento de los encuestados no desayuna, que el 19 por ciento sólo toma un café o una infusión, que el 32 por ciento emplea sólo 15 minutos para comer o que el 30 por ciento de los encuestados sólo consume una pieza de fruta al día o ninguna.

En cuanto al ejercicio físico, el estudio destaca que el 16 por ciento de los ecuestados no realiza ninguna actividad, mientras que el 40 por ciento emplea 30 minutos en ejercicios "leves". Además, los expertos valoran que la televisión es uno de los factores implicados en el desarrollo del sobrepeso en los países desarrollados.

Otro de los aspectos que destacan los expertos como la presidenta de la Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada (SENBA), Carmen Gómez Candela, es la "desinformación" de los ciudadanos respecto a los alimentos que presentan etiquetas como 'light', 'desnatado' o con aportes dietéticos como los Omega-3.

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