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Un libro que te ayudará a perder el miedo a los fogones, escrito por la popular finalista del concurso MásterChef Junior Aina Roglan, con prólogo de Jordi Cruz.

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Jordi Cruz, Chef del restaurante ABaC, jurado de MasterChef

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El consumo de huevo en la adolescencia reduce el riesgo de cáncer de mama

El medico Interactivo, 28 de Febrero de 2003

Las mujeres que consumen más huevos durante la adolescencia son menos propensas a desarrollar cáncer de mama, según una investigación publicada esta semana por la revista Breast Cancer Research.

El estudio, realizado por especialistas de la Escuela Médica de Harvard y de la Escuela de Salud Pública de Harvard, revela además que la ingesta de fibra dietética y grasa vegetal atribuye una reducción del riesgo de desarrollar la enfermedad, mientras que la mantequilla parece aumentar el riesgo.

Los autores del estudio han descubierto que algunas poblaciones de inmigrantes en Estados Unidos tienen tasas más bajas de cáncer de mama que la población general, y consideran que esto se debe a una dieta diferente a la dieta típica americana. Sin embargo, en el intervalo de una generación, el riesgo de desarrollar cáncer de mama en estas poblaciones de inmigrantes ha ascendido hasta el nivel normal de la población general, lo que sugiere que la ingesta de ciertos alimentos durante la niñez y adolescencia puede ser crítica para establecer el riesgo de una mujer de desarrollar cáncer de mama.

Los autores del estudio preguntaron a 121.707 mujeres acerca de sus hábitos alimenticios durante la adolescencia y reunieron los datos en porciones diarias de alimentos como leche, fruta, verduras, carnes y dulces.

El análisis fue controlado teniendo en cuenta otros factores que pueden afectar el riesgo de desarrollo de cáncer de mama, como el historial familiar, el diagnóstico de la enfermedad benigna de mama y el uso de la terapia hormonal sustitutiva.

Los resultados del estudio revelaron que comiendo más huevos, grasas vegetales y fibra dietética entre los 12 y 18 años se puede disminuir el riesgo de cáncer de mama, mientras que el consumo alto de mantequilla parece aumentar el riesgo. Los investigadores sugieren que los huevos pueden proteger a causa de sus altos niveles de aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales, y la fibra dietética puede tener un efecto semejante por su habilidad para ligarse con el estrógeno dentro del aparato digestivo. El estrógeno, esencial para el crecimiento y el desarrollo normales de las mamas, ha sido relacionado con el incremento del riesgo de la mujer de desarrollar el cáncer de mama.

Según los investigadores, está menos claro por qué la mantequilla parece tener un efecto diferente al de los aceites vegetales. Sin embargo, generalmente se cree que el mayor consumo de grasa en la dieta incrementa el riesgo del cáncer de mama.

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