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La Cúrcuma (Curcuma longa) es una de las plantas más estudiadas en los últimos meses. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias han sido demostradas en recientes estudios clínicos. Todos la conocemos porque es comúnmente utilizada como especia en la cultura asiática y hoy en día se ha importado a Europa y América con las nuevas tendencias culinarias.

Uno de sus componentes principales es la curcumina, responsable de su actividad biológica y de su característico color amarillo.

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Un libro que te ayudará a perder el miedo a los fogones, escrito por la popular finalista del concurso MásterChef Junior Aina Roglan, con prólogo de Jordi Cruz.

Este libro va dirigido a todas aquellas personas, tanto niños como adultos, que no saben cocinar, aquellas que empiezan desde cero o bien que saben muy poquito. Con él perderán el miedo a los fogones y aprenderán a comprar un producto, manipularlo como es debido y sacar un plato para dejar a todo el mundo boquiabierto. Pasarán un buen rato con la familia y los amigos y desconectarán de todo.

Publicado por Now Books y lleno de fotografías, el libro va dirigido a principiantes de todas las edades. En sus páginas desvela las claves para dominar la cocina: cómo cortar el pollo, la carne y el pescado, hacer un buen caldo o un fumet, sofrito, salsas, majados, qué herramientas necesitamos, y recetas básicas y con su sello personal, como Gazpacho de remolacha, Ensalada de lentejas y cuscús, Lasaña de verduras, Mi puré de calabaza (con un toque de curry), Bacalao con samf-Aina, Suquet de rape, Fricandó de ternera (su plato favorito), Rossejat de fideos, Tartar de salmón, Lomo a la sal con puré de manzana... Y por último deliciosos postres como Coulant de chocolate, Torrijas, Mini magdalenas, Tarta de Santiago o el Bicocho a mi manera.

“En tus manos tienes un libro escrito con el corazón y cocinado desde la pasión y la tenacidad infinitas que caracterizan a esta joven cocinera. Un libro que puede hacer mucho por ti si tú pones el esfuerzo y la energía necesarios”

Jordi Cruz, Chef del restaurante ABaC, jurado de MasterChef

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Se relaciona la lactancia con biberon con posterior obesidad

E. PRESS, 5 de Febrero de 2003

La obesidad en adolescentes es más frecuente en niños que tuvieron una lactancia con biberón, según explicó el jefe del Departamento de Pediatría del Hospital Clínico Universitario de Zaragoza y catedrático de la Universidad de Zaragoza, Manuel Bueno.

Así lo manifestó con motivo de la publicación de la segunda edición del libro "Nutrición en Pediatría" que ha sido presentada recientemente y que está dirigido por Antonio Sarría, José María Pérez González y él mismo, y que cuenta con la participación de 37 autores.

En relación con la lactancia, el especialista destacó la importancia de fomentar la lactancia materna "que en los cuatro o seis primeros meses de vida es suficiente para que los niños crezcan de forma satisfactoria", mientras que recomendó que los alimentos no lácteos no se den antes del quinto o el sexto mes de nacimiento.

Asimismo, consideró que es preciso que los menores reciban una dieta saludable, como es la dieta mediterránea, y realicen "una actividad física controlada", algo que dijo que debe hacerse extensible a toda la familia, y también señaló que hay que evitar "largas horas ante la televisión o los videojuegos". Además, el especialista alertó ante la necesidad de prevenir la obesidad infantil porque "el 75 por ciento de los adolescentes obesos van a ser adultos obesos" y estas personas tienen un mayor riesgo de padecer diabetes, enfermedades coronarias --como el infarto--, accidentes cerebrovasculares, hipertensión arterial y dislipidemias --trastornos del colesterol--. Bueno también se refirió a la importancia de impartir programas nutricionales en los centros educativos y al control de los menús en el caso de que los escolares coman en el colegio, así como a la composición de los alimentos.

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