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La Cúrcuma (Curcuma longa) es una de las plantas más estudiadas en los últimos meses. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias han sido demostradas en recientes estudios clínicos. Todos la conocemos porque es comúnmente utilizada como especia en la cultura asiática y hoy en día se ha importado a Europa y América con las nuevas tendencias culinarias.

Uno de sus componentes principales es la curcumina, responsable de su actividad biológica y de su característico color amarillo.

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Un libro que te ayudará a perder el miedo a los fogones, escrito por la popular finalista del concurso MásterChef Junior Aina Roglan, con prólogo de Jordi Cruz.

Este libro va dirigido a todas aquellas personas, tanto niños como adultos, que no saben cocinar, aquellas que empiezan desde cero o bien que saben muy poquito. Con él perderán el miedo a los fogones y aprenderán a comprar un producto, manipularlo como es debido y sacar un plato para dejar a todo el mundo boquiabierto. Pasarán un buen rato con la familia y los amigos y desconectarán de todo.

Publicado por Now Books y lleno de fotografías, el libro va dirigido a principiantes de todas las edades. En sus páginas desvela las claves para dominar la cocina: cómo cortar el pollo, la carne y el pescado, hacer un buen caldo o un fumet, sofrito, salsas, majados, qué herramientas necesitamos, y recetas básicas y con su sello personal, como Gazpacho de remolacha, Ensalada de lentejas y cuscús, Lasaña de verduras, Mi puré de calabaza (con un toque de curry), Bacalao con samf-Aina, Suquet de rape, Fricandó de ternera (su plato favorito), Rossejat de fideos, Tartar de salmón, Lomo a la sal con puré de manzana... Y por último deliciosos postres como Coulant de chocolate, Torrijas, Mini magdalenas, Tarta de Santiago o el Bicocho a mi manera.

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Jordi Cruz, Chef del restaurante ABaC, jurado de MasterChef

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Semillas de soya pueden combatir la hipertensión arterial

Reuters Health, 21 de Noviembre de 2002

El consumo de semillas tostadas de soja podría ayudar a las mujeres posmenopáusicas a disminuir su tensión arterial, según un estudio.

El hallazgo interesaría a las mujeres que buscan una alternativa a la hormonoterapia de restitución, que recientemente se ha descubierto que, a largo plazo, aumenta el riesgo de cardiopatía y cáncer de mama entre las mujeres.

Investigadores del Centro Médico Beth Israel Deaconess, en Brookline, Massachusetts, dijeron que comenzaron a considerar los frutos secos de soja porque las mujeres en Japón, que consumen grandes cantidades de estos productos, tienen índices bajos de cardiopatía y cáncer de mama.

Los científicos manifestaron que un estudio, en el que participaron 60 mujeres durante ocho semanas, halló que media taza de semillas de soja tostadas disminuía la presión arterial sistólica en un 10 por ciento y la diastólica en un siete por ciento entre las mujeres hipertensas que participaron en la investigación.

Las reducciones de tensión fueron de un cinco y un tres por ciento respectivamente para las mujeres con presión arterial normal. El poder disminuir la tensión arterial ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.

El informe, presentado en la reunión científica anual de la Asociación del Corazón de Estados Unidos, indica que, al parecer, el consumo de semillas de soja produce la misma disminución de tensión arterial que algunos medicamentos.

Aunque los resultados son prometedores, el informe indica que se necesitará un estudio más numeroso para confirmar esos resultados.

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