Nutriguía

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Escaparate de Navidad 2017 Nutriguia.com

¿Define el mejor regalo? En mi opinión es aquel que hace feliz a la persona o personas que quieres, que queremos. Por eso la regla de oro será comprar aquello que le gustará a ella, a esa persona, y no lo que nos gusta a nosotros. Así es imposible no acertar. Puede ser un regalo práctico, un libro, un obsequio gourmet, un detalle de belleza, esos dulces que le vuelven loca o loco, un buen vino, una cesta con lo más exquisito... Tendrás muchísimas ideas para elegir. Recuerda que Papá Noel llegará muy pronto y que SS.MM los Reyes de Oriente también han emprendido ya su camino hasta el portal de Belén.

En Nutriguia.com te deseamos montones de momentos felices, en compañía de tus seres queridos. Brindamos por un 2018 con salud, paz, amor y armonía para todos. Cada día te incluiremos muchas más ideas... en este bazar. ¡Disfruta ya la Navidad!

Black Friday 2017 de Casa del Libro.com: compra cultura al mejor precio

  • Ya está aquí... ya llega el Black Friday de Casa del Libro. ¿Lo vas a desaprovechar? Tienes todas las posibilidades del mundo y algunas más a golpe de click. ¡Guau!

¿Qué es el Black Friday o el viernes negro? Seguro que ya lo sabes, pero por si aún alguién lo ignora deciros que es el día más esperado del año en ventas online. Y... no vayas a creer que el viernes negro es sólo comprar tecnología o moda, el viernes negro o Black Friday es una ocasión soberbia para comprar cultura también. ¡Regala o regálate cultura! Mira qué oportunidad más buena... Además, ten presente también que se aproximan tiempos de celebración, de regalos... tenemos la Navidad, y los Reyes a la vuelta de la esquina. ¿Por qué no adelantarte y aprovecharte de los descuentos del Black Friday 2017 de Casa del Libro.com?

En todos los hogares aumentan las compras online, la vida está cambiando... las fórmulas para comprar también cambian y de qué manera. La demanda informativa en torno al Black Friday aumentó el año pasado un 20 por ciento, rozando los dos millones de búsquedas en Google en noviembre de 2016, y este año podrían llegar a ser de tres millones... Sube como la espuma el interés por el Black Friday.

Casa del Libro tiene más de 1.000.000 de referencias de libros en venta y más de 500.000 ebooks convirtiéndose en la principal tienda online española de libros. ¡Ahí queda eso! El libro que buscas, seguro que está aquí, haz la prueba. En Nutriguia.com hemos hecho una pequeña selección de aquellos que nos parecen top, que nos gustan por su temática y contenido, pero hay miles de propuestas más si entras en la web de Casa del Libro.com. A qué esperas... haz click.

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Conferencia: Conservación de los alimentos

RECOL, 29 de Octubre de 2002

El profesor del CSIC Antonio Javier Borderías hizo un recorrido por distintos métodos de conservación de los alimentos, en la última conferencia de un ciclo que recorrerá todo el país durante dos años.

Cuentan que el hombre siempre se ha preocupado por mantener sus fuentes de alimento más tiempo de lo que la naturaleza permite. Desde la Antigüedad, se han usado los métodos más inverosímiles para este fin. En la actualidad, la supercivilización en que vivimos los países occidentales, las prisas, nos llevan a buscar nuevas formas de conservación para perder el mínimo tiempo en la cocina. Javier Borderías se dedica a la producción de técnicas de conservas para pescados desde hace más de una década, en el Instituto del Frío del CSIC.

El ponente expuso en su conferencia los principales métodos que se utilizan hoy en día para que los alimentos vengan del supermercado listos para poner sobre la mesa. Así, habló de la eliminación de productos que degradan a los comestibles mediante alteraciones químicas, y del cultivo de cepas de microorganismos para evitar el daño de otras sustancias en la comida.

Sabores adulterados

En cuanto a la lucha contra los microorganismos, Borderías señaló que el recurso principal es someter a los productos a temperaturas extremas. Con la esterilización, se consigue eliminar todas las enzimas peligrosas con altas temperaturas. Esta tecnología es la utilizada también para envasar los alimentos en botes.

En palabras del profesor del CSIC "nos hemos acostumbrado a comer espárragos con sabor a metal y cuando nos cambian el material del envase, decimos que el producto está en mal estado". Además, hizo referencia a una encuesta norteamericana en la que se puso de manifiesto que los estadounidenses preferían el zumo de bote al natural.

Otro método destacado por el científico fue el de la pasteurización, que elimina sólo los microorganismos patógenos. Si una leche sometida a este tratamiento caduca a los cinco días, otra que haya sido esterilizada puede estar hasta cinco meses fuera de la nevera ya que de ella se erradicaron todos los microorganismos, dañinos y no perjudiciales.

En referencia al envasado al vacío, el veterinario del Instituto del Frío recordó el estudio que se hizo en este centro para la primera empresa española que puso en el mercado mejillones previamente tratados con esta técnica, y explicó los tres pasos del proceso: limpiado, cocción al vacío y enfriamiento durante un tiempo aproximado de un mes.

Los peligros de la refrigeración

La utilización de las bajas temperaturas para conservar nuestros productos alimenticios es una práctica diaria en todas las casas. En términos científicos, su principal finalidad reside en controlar la velocidad de las reacciones químicas y el crecimiento microbiano. Hay que tener un especial cuidado en la refrigeración de los vegetales. "Si aplicamos temperaturas demasiado bajas, podemos provocar daños fisiológicos irreparables en el alimento", dijo Borderías.

Por otra parte, el investigador afirmó que una merluza recién sacada de la nevera es muy parecida a una fresca, y su sabor será siempre muy distinto al de un pescado enlatado.

A lo largo de su conferencia, el doctor dio numerosos consejos caseros, como que hay que congelar rápidamente y que para descongelar debemos tener en cuenta el tamaño del producto. En cualquier caso, "si son pequeños alimentos para freír, es mejor hacerlo cuando aún están congelados", recalcó. También expresó sus dudas acerca de si los comerciantes mantienen las temperaturas adecuadas para almacenar los productos congelados, entre 20 y 25º.

La parte final de la ponencia se dedicó a la fermentación, gracias a la cual las chacinas y el jamón se mantienen con cubiertas naturales, y a los nuevos métodos, como los envasados comestibles, películas de proteínas, almidones o ceras que a la hora de la cocción desaparecen o bien se adhieren al producto sin añadir ningún sabor. La protección contra el oxígeno, las pérdidas de aroma y la humedad ganan muchos enteros con esta nueva técnica según Antonio Javier Borderías.

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