Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Lifestyle
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

ConSuPermiso - gana dinero desde casa

4D Hialuronic Facial Fit: El primer Programa Integrado de Medicina Estética y Fisioterapia Facial

Cleft (Infiltración) + Fitness (Facial Program)

Ante la avalancha de tutoriales sobre gimnasia y yoga facial, que carecen de base científica y producen más arrugas que las que pretenden eliminar, IML ha diseñado el 4D Hialuronic Facial Fit como alternativa. Se trata de una técnica combinada, que conjuga los conocimientos anatómicos de la cirugía maxilo-facial con la pericia del entrenamiento y la fisioterapia, para obtener los mismos beneficios sin aumentar la aparición de líneas indeseadas. Jaque mate a las arrugas...

55 verdades sobre lo que comes

Comprar el libro Comprar el libro

55 verdades sobre lo que comes proporciona al lector una serie de respuestas que cambiarán su forma de ver la alimentación: qué son las proteínas y los antioxidantes y para qué sirven, cuál es la diferencia entre una denomi- nación de origen y una indicación geográfica protegida, en qué se diferencian los alimentos ecológicos, biológicos, orgánicos, bios o ecos, qué es una dieta vegana, microbiótica o flexitariana...

Relacionados

LibrosEnRed-Libros digitales

De Interés




Time for fashion
A place to go
Tartas Fondant Mariceli

Webs amigas


Suscribete por RSS  Siguenos en Google+

Conferencia: Conservación de los alimentos

RECOL, 29 de Octubre de 2002

El profesor del CSIC Antonio Javier Borderías hizo un recorrido por distintos métodos de conservación de los alimentos, en la última conferencia de un ciclo que recorrerá todo el país durante dos años.

Cuentan que el hombre siempre se ha preocupado por mantener sus fuentes de alimento más tiempo de lo que la naturaleza permite. Desde la Antigüedad, se han usado los métodos más inverosímiles para este fin. En la actualidad, la supercivilización en que vivimos los países occidentales, las prisas, nos llevan a buscar nuevas formas de conservación para perder el mínimo tiempo en la cocina. Javier Borderías se dedica a la producción de técnicas de conservas para pescados desde hace más de una década, en el Instituto del Frío del CSIC.

El ponente expuso en su conferencia los principales métodos que se utilizan hoy en día para que los alimentos vengan del supermercado listos para poner sobre la mesa. Así, habló de la eliminación de productos que degradan a los comestibles mediante alteraciones químicas, y del cultivo de cepas de microorganismos para evitar el daño de otras sustancias en la comida.

Sabores adulterados

En cuanto a la lucha contra los microorganismos, Borderías señaló que el recurso principal es someter a los productos a temperaturas extremas. Con la esterilización, se consigue eliminar todas las enzimas peligrosas con altas temperaturas. Esta tecnología es la utilizada también para envasar los alimentos en botes.

En palabras del profesor del CSIC "nos hemos acostumbrado a comer espárragos con sabor a metal y cuando nos cambian el material del envase, decimos que el producto está en mal estado". Además, hizo referencia a una encuesta norteamericana en la que se puso de manifiesto que los estadounidenses preferían el zumo de bote al natural.

Otro método destacado por el científico fue el de la pasteurización, que elimina sólo los microorganismos patógenos. Si una leche sometida a este tratamiento caduca a los cinco días, otra que haya sido esterilizada puede estar hasta cinco meses fuera de la nevera ya que de ella se erradicaron todos los microorganismos, dañinos y no perjudiciales.

En referencia al envasado al vacío, el veterinario del Instituto del Frío recordó el estudio que se hizo en este centro para la primera empresa española que puso en el mercado mejillones previamente tratados con esta técnica, y explicó los tres pasos del proceso: limpiado, cocción al vacío y enfriamiento durante un tiempo aproximado de un mes.

Los peligros de la refrigeración

La utilización de las bajas temperaturas para conservar nuestros productos alimenticios es una práctica diaria en todas las casas. En términos científicos, su principal finalidad reside en controlar la velocidad de las reacciones químicas y el crecimiento microbiano. Hay que tener un especial cuidado en la refrigeración de los vegetales. "Si aplicamos temperaturas demasiado bajas, podemos provocar daños fisiológicos irreparables en el alimento", dijo Borderías.

Por otra parte, el investigador afirmó que una merluza recién sacada de la nevera es muy parecida a una fresca, y su sabor será siempre muy distinto al de un pescado enlatado.

A lo largo de su conferencia, el doctor dio numerosos consejos caseros, como que hay que congelar rápidamente y que para descongelar debemos tener en cuenta el tamaño del producto. En cualquier caso, "si son pequeños alimentos para freír, es mejor hacerlo cuando aún están congelados", recalcó. También expresó sus dudas acerca de si los comerciantes mantienen las temperaturas adecuadas para almacenar los productos congelados, entre 20 y 25º.

La parte final de la ponencia se dedicó a la fermentación, gracias a la cual las chacinas y el jamón se mantienen con cubiertas naturales, y a los nuevos métodos, como los envasados comestibles, películas de proteínas, almidones o ceras que a la hora de la cocción desaparecen o bien se adhieren al producto sin añadir ningún sabor. La protección contra el oxígeno, las pérdidas de aroma y la humedad ganan muchos enteros con esta nueva técnica según Antonio Javier Borderías.

Comentarios de los visitantes

Los comentarios están desactivados.