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La Cúrcuma (Curcuma longa) es una de las plantas más estudiadas en los últimos meses. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias han sido demostradas en recientes estudios clínicos. Todos la conocemos porque es comúnmente utilizada como especia en la cultura asiática y hoy en día se ha importado a Europa y América con las nuevas tendencias culinarias.

Uno de sus componentes principales es la curcumina, responsable de su actividad biológica y de su característico color amarillo.

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Un libro que te ayudará a perder el miedo a los fogones, escrito por la popular finalista del concurso MásterChef Junior Aina Roglan, con prólogo de Jordi Cruz.

Este libro va dirigido a todas aquellas personas, tanto niños como adultos, que no saben cocinar, aquellas que empiezan desde cero o bien que saben muy poquito. Con él perderán el miedo a los fogones y aprenderán a comprar un producto, manipularlo como es debido y sacar un plato para dejar a todo el mundo boquiabierto. Pasarán un buen rato con la familia y los amigos y desconectarán de todo.

Publicado por Now Books y lleno de fotografías, el libro va dirigido a principiantes de todas las edades. En sus páginas desvela las claves para dominar la cocina: cómo cortar el pollo, la carne y el pescado, hacer un buen caldo o un fumet, sofrito, salsas, majados, qué herramientas necesitamos, y recetas básicas y con su sello personal, como Gazpacho de remolacha, Ensalada de lentejas y cuscús, Lasaña de verduras, Mi puré de calabaza (con un toque de curry), Bacalao con samf-Aina, Suquet de rape, Fricandó de ternera (su plato favorito), Rossejat de fideos, Tartar de salmón, Lomo a la sal con puré de manzana... Y por último deliciosos postres como Coulant de chocolate, Torrijas, Mini magdalenas, Tarta de Santiago o el Bicocho a mi manera.

“En tus manos tienes un libro escrito con el corazón y cocinado desde la pasión y la tenacidad infinitas que caracterizan a esta joven cocinera. Un libro que puede hacer mucho por ti si tú pones el esfuerzo y la energía necesarios”

Jordi Cruz, Chef del restaurante ABaC, jurado de MasterChef

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El Bacalao Noruego da sabor a San Sebastián Gastronómika

Del 23 al 25 de noviembre en el Palacio Kursaal

  • Categoría específica en el IV Campeonato de Pintxos de Euskal Herria (23/11, a las 12:15 h. Sala de Cámara. Cubo Pequeño del Kursaal)

  • Masterclass del ganador del Bocuse d’Or 09, Geir Skeie, sobre el Bacalao Noruego (23 /11, a las 18:30 h. Sala 10 del Cubo Pequeño del Kursaal)

  • Los ganadores del Certamen de Escuelas de Hostelería acuden al Congreso como premio por su participación

  • Una acción directa desarrollada en medio millar de restaurantes fomenta su introducción en la hostelería vasca

La próxima edición del Congreso Internacional de Gastronomía San Sebastián Gastronomika tendrá un invitado de excepción: el Bacalao Noruego. Este producto es un viejo conocido de la gastronomía de Euskadi. Hace más de tres siglos que los navegantes del Cantábrico y los productores noruegos mantienen una estrecha relación construida sobre este pescado. El Consejo de Productos del Mar de Noruega ha realizado un importante esfuerzo para fomentar su presencia entre los profesionales de la hostelería vasca, una de las cunas por excelencia de la cocina del bacalao. San Sebastián Gastronomika representa una cita ineludible en el panorama gastronómico actual. Los cocineros, las técnicas y los productos se dan cita en el Kursaal donostiarra. Varias actividades de las que incluye este congreso tendrán sabor a Bacalao Noruego.

IV Campeonato Nacional de Pintxos de Euskal Herria

La cocina en miniatura es una de las aportaciones más relevantes de nuestra cocina al panorama internacional. En la tierra del pintxo y del Bacalao, el noruego protagoniza esta competición, que incluye una categoría específica y un premio NORGE. Todos los concursantes, en todas las fases del campeonato, han desarrollado una receta en miniatura con Bacalao Noruego. El próximo día 23 de noviembre, a las 12:15 horas, los cinco finalistas realizarán sus respectivos pintxos de Bacalao Noruego, en la Sala de Cámara del Cubo Pequeño del Kursaal. El jurado será el encargado de designar al vencedor de la categoría, que recibirá como premio un viaje a Noruega donde podrá asistir a dos stages sobre este producto impartidos en el Instituto Gastronómico de Oslo, por los responsables de este centro y por el ganador del Bocuse d’Or 2009, Geir Skeie quien, además, será el encargado de representar a NORGE en el jurado.

Con los grandes de hoy

El Bocuse d’Or está catalogado como el concurso internacional de gastronomía más importante a nivel mundial. Al mismo se presentan candidatos de todos los rincones del planeta. En la última edición, el ganador fue el cocinero Geir Skeie, que regresó a Noruega con la figura de Paul Bocuse en oro debajo del brazo gracias, precisamente, a su plato de Bacalao Noruego Fresco. Skeie será el encargado de impartir una masterclass sobre la forma de utilizar el Bacalao Noruego en su país natal, el próximo 23 de noviembre a las 18:30 horas en la Sala 10 del Cubo Pequeño del Kursaal.

Con los grandes de mañana

El Consejo de Productos del Mar de Noruega ha organizado un concurso abierto entre más de doscientas Escuelas de Hostelería de toda España. Los estudiantes de los últimos cursos han elaborado recetas con Bacalao Noruego, presentándolas al certamen. Tras una dura deliberación (se han recibido más de un centenar de propuestas) por parte del Jurado, tres alumnos han sido declarados como vencedores ex aequo. Su premio consistirá en un viaje para vivir la experiencia de la San Sebastián Gastronomika (viaje, alojamiento y acreditación incluidos).

Al lado de la restauración

Los restaurantes vascos gozan de un merecido prestigio nacional e internacional gracias, en parte, a sus recetas de bacalao. Tanto por sus platos más tradicionales como por los de vanguardia, sus cocineros han forjado una sólida reputación sobre este pescado. El Consejo de Productos del Mar de Noruega ha querido conocer la impresión de los profesionales de la hostelería sobre el Bacalao Noruego. Para ello, se ha hecho una selección de quinientos establecimientos, en todo el País Vasco, a los que se han hecho llegar muestras del pescado, así como un cuestionario para pulsar su opinión al respecto.

www.mardenoruega.com

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