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Chocolate moderno

Este manual es una colección de 100 recetas de chocolate fáciles, fabulosas y que salen (algo esencial cuando hablamos de cualquier recetario). Desde los clásicos cakes, el tiramisú, las galletas tipo cookies a los más sofisticados como el suflé de chocolate o las islas flotantes en sopa de chocolate blanco... Deliciosas.

Todas las recetas han sido seleccionadas, elaboradas y fotografiadas por PANCRACIO, una marca de chocolate de altísima calidad, que tienta al lector desde las 232 páginas de esta obra. Un libro en difinitiva dedicado a todos los aficionados y apasionados del chocolate, que somos muchos.

En 2003, Pedro Álvarez, un creativo y experto en marketing (y chocohólico)creó PANCRACIO, una pequeña y exclusiva marca de chocolates de altísima calidad con unas recetas y una presentación sorprendentes. El éxito fue rápido e inesperado, llegando a venderse en las mejores boutiques de España, Francia e Inglaterra. PANCRACIO levanta pasiones y seduce con originalidad, calidad y buenas dosis de simpatía.

Tras unas nociones de historia, beneficios, técnicas, equipo, ingredientes... las deliciosas recetas...

Básicos y clásicos

De entrada unas preparaciones esenciales, que incluyen el bizcocho de chocolate, la base de tarta al chocolate, cremas (suprema, inglesa... que se emplean en rellenos de tartas), baño de chocolate, ganache (nata, chocolate y mantequilla), trufas, turrones, bombones, mousses, pralinés, turrón, salsas (sirope, bourbon, de caramelo, sabayón, de chocolate y coulis).

Pequeños dulces

Un capítulo dedicado a delicias en pequeño formato: biscotti, chips cookies, chocomuffins (me encantan), chocotofes, cookies extra fundentes, cupcakes, financieros, fundentes, galletas a la naranja, macarons, magdalenas, merengues, muffins, palmeritas, pastas, pastelas (de inspiración marroquí, deliciosas), petit choux (pastelitos de la repostería francesa), salchichoc, tejas y tortitas. Todos perfectos para la hora del café.

Cakes y bizcochos

Un capítulo aparte y muy completo, con bizcocho supremo, best brownies, browffins, cake alemán, cake dominó (bicolor), chococó (muy denso), choquesada (con queso), corona, panettone (italiano), cake con pepitas, rulo de frutas del bosque y rulo de pistachos.

Tartas sublimes

Muchas ni las habrás probado como New York cheesecake, Cheesecake de chocolate negro con fresones, Tarta África, Tarta al vapor, Tarta alta velocidad (con robot de cocina), Tarta de chocolate blanco), Tarta de chocolate y almendra, Tarta de crema de plátano, Tarta diablo (americana), Tarta Espresso, Tarta fondant, Tarta limón negro, Tarta Paulova, Tarta Pavé, Tarta de queso de chocolate blanco con fresas, Tarta Sánchez, Tarta Semifreddo y Tarta sin harina.

Postres sorpendentes

Arroz con leche al chocolate (este promete...), Bomba Alaska, Champion, Charlota, Chocolate Brownie pudding, Coulang, Crema quemada de chocolate blanco, Crema quemada de moka, Cremoso tres Martínez, Crepes banofee, Fondue (no debes pérdertela), Islas flotantes sobre sopa de chocolate y salsa de caramelo, Marquesa de brandy de Jerez, Pannacotta, Pannacotta de chocolate blanco con coulis de pomelo y mango, Peras pochadas con salsa de chocolate templada, Pots de creme espresso, Pudging de castañas, Pudding de croinasts con chocolate blanco, Pudding de frutos rojos, Pudding fundente con nueces, Sopa de chocolate a la pimienta 5 bayas con nata al caramelo, Soufflés, Terrina con guindas al licor, Tiramisú, Tricolore y Tronco.

Helados y bebidas

Batido, Chocolate a la taza (tan asociado a los españoles que se le conoce como Spanish chocolate), Chocolate blanco a la taza (pruébalo, te gustará), Chocolate al brandy, Corte de chocolate blanco, Helado a la miel, cremoso, Ponche de chocolate, Sorbete de chocolate y naranja, Terrina de chocolate blanco, Too Late (un cóctel del Adrià de los cócteles, Javier de las Muelas) y Topolino.

Chocosalados

Con este delicioso manjar también puedes hacer recetas saladas. El contraste resulta exquisito. Toma nota: Calamares con chocolate, Migas al queso con chocolate, Pavo al cacao (una idea original de preparar el pavo esta Navidad) y Risotto.

Un libro para comérselo: ¡ÑAM ÑAM!

Datos

Título
Chocolate moderno
Subtítulo
Deliciosas recetas que salen. Fácil y fabuloso
Editorial
El País Aguilar
Colección
Fuera de colección
Texto
Pancracio Chocolate Moderno (www.pancracio.com)
Páginas
232
PVP
24,50 €
ISBN
978-84-03-50840-8
Edición
2008
web
El Pais-Aguilar

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