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Diccionario del tapeo

Es frecuente visitar ciudades y pueblos y encontrarnos con nombres de productos que desconocemos a la hora de tapear. Es bueno conocer los términos que se emplean en otras provincias...

ACEDIAS
Una especie de lenguados de pequeño tamaño.
AGUJA PALÁ
Pez espada.
ALBORONIA
Asado de berenjenas, patatas, cebollas, etc.
ALCAHUCILES
Alcachofas pequeñas.
ALÍ OLÍ
Salsa elaborada a base de aceite y ajo, y espesada a modo de mayonesa.
AMARGUILLOS
Espárragos trigueros.
ANGELILLOS
La prueba del chorizo o morcilla antes de embutirlo (en Jaén).
ALOQUE
Vino tinto claro.
BERZA
Cocido.
BLANQUILLO
Caracol de tamaño pequeño y color claro.
BURGAO
El caracol típico.
CABRILLAS
Una variedad de caracoles grandes.
CAZÓN
Tiburón pequeño.
CHATO
Vaso de vino.
CHOTO
En algunas zonas cabra pequeña, en el resto vacuno.
CLARA
Típica madrileña. Una caña de cerveza con gaseosa fresquita.
CLOCHINAS
Mejillones.
CONVIDÁ
Ronda a la que invita cada uno en el tapeo.
COQUINA
Molusco similar a la almeja pero más fino.
EN AMARILLO
Guisos en salsa con azafrán.
EN COLORAO
Guisos con pimentón.
ESGARRAT
Pimiento morrón, a la brasa, con bacalao y aliñado.
FLAMENQUINES
Rollitos carne c/ jamón empanados.
FORRO
Careta de cerdo a la brasa (Albacete).
HABICHOLILLAS
Judías verdes.
JAPUTA
Palometa.
LLETEROLES
Mollejas de cordero.
MARISCO DE GORRINEIRA
Panceta, lomo de orza, etc... (Albacete).
MENUDO
Callos.
ORTIGUILLAS
Variedad de anémona marina crujiente por fuera y gelatinosa interiormente.
PAPAS ALIÑÁS
Patatas cocidas y aliñadas.
PATATAS GUARRO
Excelente manjar de dioses que se sirve en el bar que lleva su nombre
PAVIAS
Tiras de pescado rebozado. Generalmente bacalao.
PECHÁ
Exceso en el tapeo.
PES-PÁ
Pez espada, en algunos bares sevillanos.
PIJOTAS
Pescadillas pequeñitas.
PIPIRRANA
Especie de ensalada de tomate y otros ingredientes vegetales.
PRINGÁ
Los acompañantes “cárnicos” del cocido.
PULGAS
Bocadillos pequeñitos.
PUNTILLITAS
Chipirones pequeños fritos, en otros lugares llamados "chopitos".
REGAR LA PLAZA
La primera ronda de cerveza.
RIN-RAN
Puré de patatas con pimientos y a veces con masa de chorizos.
SALAILLAS
Pan salado típico de Granada.
TAGARNINAS
Es lo que los Castellanos llamamos "cardillos".
TINTO DE VERANO
Vino con gaseosa fresquito para "la calor".
URTA
Similar al besugo.
XOUBAS
También parrochas. Sardinas de pequeño tamaño.

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