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Vetiver Verdejo 2016 obtiene un Baco de Oro

Baco Oro: Concurso Nacional Añada 2016

Hoy en Nutriguia.com te presentamos un vino muy especial... Aquí lo tienes: Vetiver Verdejo 2016, un vino cristalino, brillante, fluido, de tono verdoso con irisaciones doradas. Limpio, intenso y con matices a fruta tropical. Refrescante, untuoso y elegante, con un final ligeramente amargo, característico de la variedad verdejo, que le confiere estructura y equilibrio. Un vino que ha obtenido por méritos propios el Baco de Oro, en el Concurso Nacional Añada 2016.

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Cocina vegana casera

100 recetas dulces y saladas

Un interesantísimo libro en el que su autora, Zaraida Fernández nos habla de sus dos pasiones: cocinar y los animales. "Para ser coherente, no podía cocinarlos y quererlos" nos cuenta. Así que decidió dar el paso del veganismo y no consumir ningún ingrediente de origen animal. Con este libro quiere ayudar a todas las personas que quieren aprender a cocinar sin animales o a las que sencillamente tienen curiosidad por el tema.

Este manual recopila 100 recetas veganas de nuestra cocina tradicional, o sea, sin ningún ingrediente de origen animal. Son recetas sencillas, dulces y saladas, que se dividen según las estaciones del año y que se elaboran con productos que están en el supermercado al alcance de todos. Tanto si eres o te quieres hacer vegano, como si tienes un invitado y lo quieres sorprender, o si simplemente sientes curiosidad por este tipo de cocina, este es tu libro.

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Claves para evitar riesgos

TIEMPO DE SETAS

Manuel Romero Experto: Manuel Romero, miembro de la Sociedad Micológica de Madrid

"Aunque hay setas que nacen en cualquier época del año, cuando más abundan es en otoño, pues su temperatura fresca y sus frecuentes lluvias favorecen a todas las especies. Hay unas dos mil setas conocidas en España, pero a mi juicio, solo podríamos calificar de muy buenas para comer unas treinta, el resto, lo mejor es dejarlas en el campo", mantiene Romero.

"Las setas son un delicioso alimento en cuya composición entran elementos diversos. El 85 por 100 es agua; grasa 0.4 y carbohidratos el 6 por 100 (entre otros elementos). Las calorias que aportan son muy escasas. La fama que tienen, se debe principalmente a sus delicados sabores y aromas, capaces de satisfacer los paladares más exigentes".

"El equipo necesario para su recolección ­afirma este experto­ se compone básicamente de: cesta, navaja, botas de agua y chubasquero". Si sales al campo ten presente estos consejos:

Amanita Phalloides

  1. La primera regla es recolectar solo lo que uno sabe que es comestible con certeza y absoluta seguridad.
  2. La seta que más accidentes mortales provoca es la Amanita Phalloides, esta seta presenta una volva que a modo de saco envuelve su pié, por lo que , si tenemos la precaución de sacar con cuidado con la navaja el ejemplar entero, podremos observar este detalle. De esta manera, desecharíamos todas las Amanitas -aunque la Caesárea es deliciosa- pero evitaríamos la temida Phalloides.
  3. OJO. No valen las viejas creencias populares que dicen que si se cocinan con un objeto de plata, o que todas las setas que crecen en madera se comen, la única manera fiable de saber si se comen o no, es conocer los caracteres botánicos y organolépticos de cada especie. como: tamaño, color, forma, olor, hábitat, fecha de crecimiento Etc.
  4. No deben recogerse ejemplares viejos, arrugados, secos, podridos, agusanados, pues , aunque (en principio) sean buenos, pueden llegar a ser tóxicos por lo que, solo comeremos ejemplares jóvenes y sanos y consumirlos dentro de las 24 horas.
  5. También conviene destacar los efectos perjudiciales de comer demasiadas setas de una vez, pues en general, suelen ser bastante indigestos.
  6. Lo ideal sería recolectar medio kilo (en crudo) por comensal y como ya hemos dicho que no conviene guardarlos más de 24 horas, el resto hay que dejarlo en el campo o bosque para que completen su ciclo biológico o para deleite de otros aficionados.
  7. La mejor manera de paladear el verdadero sabor de cada seta es freírlas con un poco de aceite, sal, ajo y perejil o solo a la plancha.
  8. Para aprender a identificar setas, la mejor manera es apuntarse a una sociedad micológica y seguir los cursos, conferencias, excursiones y consejos de sus expertos.
  9. Otra recomendación, hay que usar una cesta, no se deben usar bolsas de plástico, pues en ellas las setas se rompen, se mezclan con la tierra, se fermentan y luego no hay manera de comerlas.
  10. Por último, ruego que no se usen rastrillos para remover la pinocha, pues de esta manera estamos estropeando cosechas venideras.

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