¿Qué echar a la cesta de la compra durante este mes? Continuamos con los productos de invierno. Nuestra cesta puede ser muy rica, riquísima, y como ves a continuación muy variada, mira cuántas opciones encuentras en el mercado…

Verduras:

Berenjenas, brecol, calabaza de invierno, cardo, coles de Bruselas, coliflor, endibia, escarola, espinaca, haba y remolacha. También champiñón de París, acelgas, zanahorias, puerros, lechugas, cebollas, cebollitas francesas, cebolletas, remolacha, lombarda, repollo, cardillos, guisantes, habas, apio, nabos, grelos, alcachofas, judías verdes, judías verdes francesas. Por tanto buen momento para hacer riquísimas menestras y continuar con los platos de crucíferas (repollo, coliflor, coles de Bruselas, brecol…) que nos llenan de antioxidantes y fibra, excelentes para prevenir el cáncer y otras enfermedades. Verduras cocidas y rehogadas (acelgas, guisantes…) y ensaladas son otras buenas opciones.

Pescados:

Acedía, angula, bacalao, breca, centollo, chanquete, dorada, lubina, lucio, pez espada y rape. También: merluza, pescadilla, lenguado, rodaballo, congrio, gallo, besugo, palometa, salmonetes, salmón, calamares, cigalas, gambas, chirlas, langostinos, langosta, bogavante, carabineros, quisquillas, almejas, mejillones, angulas y ostras. Como ya sabemos los meses que llevan r son excelentes para el marisco, de modo que si nuestro bolsillo nos lo permite… adelante. El pescado al horno es siempre una opción muy saludable y exquisita.

Carnes:

Tenemos pollo, gallina, conejo casero, vaca, ternera, cerdo, cordero, mollejas de ternera y cochinillo. Hasta mediados de febrero: perdices, liebre, conejo de monte, aves acuáticas, codornices, becada, faisán, jabalí, venado, faisán salvaje y muflón. Para mantener la línea o perder esos kilos ganados en diciembre y que en enero aún no hemos logrado eliminar lo mejor es recurrir a las técnicas más sanas: cocción, plancha…

Frutas:

Todavía encontramos ricas naranjas y mandarianas. Buen momento para comprar también manzanas, piña, peras amarillas, peras de agua, chirimoyas, limones, pomelos, plátanos de Canarias. También manzanas, castañas, almendras, nueces y avellanas. La fruta fresca es siempre el postre más sano y ligero. A pesar de ello, para ocasiones especiales, te proponemos postres hechos con fruta, a continuación.

Recetario del mes

Verduras y hortalizas:

• Crema de coliflor

  

  Ingredientes:
  1 coliflor, mantequilla o aceite de oliva, pimienta y sal.

  Preparación

  1. Disponer una coliflor entera y ya lavada en una fuente grande de Pyrex y cubrir con filme (2 capas), no hace falta pinchar el filme.
  2. Hornear al microondas a máxima potencia durante 25 minutos.
  3. Batir la coliflor horneada con mantequilla o aceite de oliva, sal y pimienta.

  Los consejos de Jesús Sánchez: Tenemos así una rica y facilísima crema de coliflor, que Jesús nos recomienda por lo sencilla y los buenos resultados. Si se desea se puede enriquecer con queso rallado o espolvorear con perejil picado.

• Moussaka de vegetales
• Vol-au-vent de puerros y langostinos

Pescados:

• Albóndigas de pescado y cangrejo en salsa de jengibre del gusto de Cristina de Lorena

• Brocheta de rape

  

  Ingredientes:
  400 g. de rape, 2 aguacates grandes, 250 g. de cebolla morada, 30 g. de aceite de oliva virgen, 400 g. de pimientos rojos, 150 g. de escarola, 70 g. de mahonesa Calvé, cilantro, chile, sal gorda, 1 limón, pimienta, hierba-limón.

  Preparación

  1. Preparar la brocheta de rape con hierba limón y saltearla con aceite, pimiento y gajos de cebolla.
  2. Añadir un poco de chile.
  3. Dejar que se dore lentamente.
  4. Abrir el aguacate por la mitad y sacar con una cuchara el contenido del mismo.
  5. Añadir un poco de zumo de limón, sal gorda, pimienta y aceite.
  6. Picar cilantro y chile para echarlo al aguacate.
  7. Por otra parte, sazonar la escarola con zumo de limón, sal gorda y aceite de oliva.
  8. Finalmente, servir en el plato la escarola, la ensalada de aguacate, el pimiento, la cebolla y el rape.
  9. Añadir una cucharada de mahonesa encima del rape.
  10. Esta receta nos aporta grasas cardiosaludables, proteínas de buena calidad y además contiene el 100% de las necesidades diarias de vitamina C. Consejo: acompaña este plato con un hidrato de carbono (una patata al horno o un poquito de arroz) y para terminar una pieza de fruta. Valor energético: 346 calorías por 100 gramos.

• Salmón Marinado

  

  ingredientes: Dos lomos de salmón con piel pero sin ninguna espina, sal gorda, azucar, eneldo.

  Preparacion

  1. Limpiar los lomos de salmón manteniendo la piel pero retirando todas las espinas y espolvorear con eneldo.
  2. Mezclar a partes iguales sal gorda y azúcar.
  3. En un recipiente hondo se coloca una capa de la mezcla, un lomo de salmon con la piel hacia abajo, otra capa de la mezcla, el otro salmon con la piel hacia arriba y una última capa de la mezcla.
  4. Cubrir con film trasparente y dejar reposar en la nevera 2-3 dias.
  5. Limpiar y secar los lomos, cortar el trozos y congelar.
  6. A la hora de consumirlo se descongela la porcion necesaria y se corta en lonchas muy finas.

  Autor y foto: Cristina Macía

  Otras sugerencias

  A la mezcla se le pueden añadir especias como pimienta o curry o unas gotas de humo liquido para asemejarse a salmón ahumado.

Carnes:

• Albóndigas a la mediterránea

  

  valor 5,5 POINTS®

  Ingredientes:
  600 g de filete de ternera sin grasa picado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de jengibre molido, perejil, 1 ramillete de ciclantro, 1 cucharada de alcaparras, 1 huevo, 1 cucharada de pan rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva, 50 g de aceitunas verdes, 1 taza de caldo de carne desgrasado, sal y pimienta negra molida.

  Preparación

  1. Batir el huevo en un cuenco, agregar uno de los ajos pelado y prensado, las alcaparras muy picadas, el perejil y el cilantro picados, sal, pimienta y el jengibre; mezclar bien y agregar la carne. Mezclar todo con un tenedor o con las manos, incorporar el pan rallado y continuar trabajando la mezcla. Tapar con film de cocina y dejar en el frigorífico durante 10 minutos.
  2. Formar las albóndigas con las manos y colocarlas en una fuente refractaria sobre una base de teflón. Calentar el horno y meter las albóndigas a 180º C durante 15 minutos.
  3. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla y el ajo restante, pelados y picados. Incorporar las albóndigas, dar unas vueltas y añadir el caldo sobre ellas. Tapar y cocer durante 20-25 minutos a fuego suave. A mitad de la cocción, incorporar las aceitunas. Servir.

• Asado de cerdo con chutney de plátano

• Cordero de Navarra asado con carne de membrillo y orejones

  

  Ingredientes:
  1 pierna de “Cordero de Navarra”, 2 vasos de vino blanco seco, tomillo, romero, 0,050l. de aceite de trufa, sal fina, 300 gr. de membrillo, 200gr. de uvas pasas, 16 gr. de ajo.

  Preparación

  1. Aderezar la pierna de cordero deshuesada con un vasito de vino, la sal, la pimienta y el aceite de trufa. Asarlo en el horno una hora a 180º C. Dar la vuelta y esperar otros 45 minutos a la misma temperatura.
  2. Con los huesos del cordero tostados, preparar la salsa con reducción de vino y las hierbas.
  3. Mientras, cortar el membrillo en dados y cocerlo en la salsa con las pasas.
  4. Presentación: Para el montaje del plato, cortar la pierna de cordero en cuatro raciones, salsear y colocar encima los dados de membrillo y las uvas pasas.

• Lomo de ternasco en dos cocciónes, con infusión de leche y romero

  Segundos, Carnes

  
  Ingredientes (6 personas):
  1,8 kg de costillas de ternasco, 1/2 cabeza de ajos, aceite de oliva, sal y pimienta, romero fresco, laurel, leche de oveja, cebollitas, sal y pimienta.

  Preparación:

  1. Limpiar el costillar reservando solamente el lomo. Cocer muy lentamente, hora y media aproximadamente en aceite, con romero, laurel y ajos.
  2. Preparar un jugo o salsa con los huesos.
  3. Para la infusión, poner a cocer al baño María la leche durante dos horas con el romero. Enfriar y semimontar.
  4. Para la segunda cocción, cortar el lomo en porciones y dorar rápidamente, dándole un golpe fuerte de occión en el mismo aceite. (Esta operación la debemos hacer al momento de servir).
  5. Servir en un plato el lomo con un poco de salsa en el fondo, el ternasco encima, un poco de infusión de leche en un lado, una ramita de romero y como guarnción servir unas cebollitas caramelizadas (el láminas y rehogadas en aceite de oliva, muy lento, hasta que adquieran un bonito tono dorado).

Frutas:

• Brochetas de piña con dip de yogur de oveja

  

  Ingredientes:
  1 piña natural Carrefour Selección, 2 yogures de oveja Carrefour Selección, 2 cucharadas de azúcar.

  Preparación

  1. Pelar la piña y cortar en dados pequeños, desechando la parte central, si está demasiado dura.
  2. Mezclar los yogures de oveja con el azúcar.
  3. Pinchar los dados de piña en brochetas de madera.
  4. Servir con el dip de yogur de oveja para mojar.

• Tarta de manzana y galleta
• Flan de peras