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La Cúrcuma (Curcuma longa) es una de las plantas más estudiadas en los últimos meses. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias han sido demostradas en recientes estudios clínicos. Todos la conocemos porque es comúnmente utilizada como especia en la cultura asiática y hoy en día se ha importado a Europa y América con las nuevas tendencias culinarias.

Uno de sus componentes principales es la curcumina, responsable de su actividad biológica y de su característico color amarillo.

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Un libro que te ayudará a perder el miedo a los fogones, escrito por la popular finalista del concurso MásterChef Junior Aina Roglan, con prólogo de Jordi Cruz.

Este libro va dirigido a todas aquellas personas, tanto niños como adultos, que no saben cocinar, aquellas que empiezan desde cero o bien que saben muy poquito. Con él perderán el miedo a los fogones y aprenderán a comprar un producto, manipularlo como es debido y sacar un plato para dejar a todo el mundo boquiabierto. Pasarán un buen rato con la familia y los amigos y desconectarán de todo.

Publicado por Now Books y lleno de fotografías, el libro va dirigido a principiantes de todas las edades. En sus páginas desvela las claves para dominar la cocina: cómo cortar el pollo, la carne y el pescado, hacer un buen caldo o un fumet, sofrito, salsas, majados, qué herramientas necesitamos, y recetas básicas y con su sello personal, como Gazpacho de remolacha, Ensalada de lentejas y cuscús, Lasaña de verduras, Mi puré de calabaza (con un toque de curry), Bacalao con samf-Aina, Suquet de rape, Fricandó de ternera (su plato favorito), Rossejat de fideos, Tartar de salmón, Lomo a la sal con puré de manzana... Y por último deliciosos postres como Coulant de chocolate, Torrijas, Mini magdalenas, Tarta de Santiago o el Bicocho a mi manera.

“En tus manos tienes un libro escrito con el corazón y cocinado desde la pasión y la tenacidad infinitas que caracterizan a esta joven cocinera. Un libro que puede hacer mucho por ti si tú pones el esfuerzo y la energía necesarios”

Jordi Cruz, Chef del restaurante ABaC, jurado de MasterChef

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Los secretos de la tortilla de patatas perfecta

Como siempre, lo fundamental es que todos los ingredientes para una buena tortilla de patatas sean de calidad: excelentes patatas, huevos frescos y aceite de oliva. Y después, eso, mucho arte. Así conseguirás que uno de los platos favoritos de los españoles, o el preferido, resulte redondo:

  1. Emplea una buena sartén, antiadherente. Dicen que las mejores sartenes son las que pesan, las de hierro. Ólvidate de las del todo a 1 euro, al final ya sabes: lo barato resulta caro (en especial si arruina tus platos).
  2. Fríe las patatas a fuego lento y no olvides removerlas de cuando en cuando, porque de lo contrario se pueden pegar.
  3. Para una tortilla más jugosa, tras freír las patatas déjalas enfriar y luego las mezclas con el huevo batido.
  4. Ahorrarás calorías (y aceite) si pones las patatas a escurrir y enfriar en el escurrreverduras, sobre un plato. Verás cuanto aceite te sobraba.
  5. Nunca utilices más de 6 huevos, en caso necesario haz dos de 4 huevos, por ejemplo.
  6. Para que tu tortilla no se pegue, al margen de emplear una sartén antiadherente (descarta las dañadas o más viejas) conviene calentar la sartén con sal gorda.
  7. Mejorarás la consistencia de la tortilla si dejas reposar las patatas en el huevo aproximdamente unos 10 minutos. De ese modo se empapan más en el huevo.
  8. ¿Quieres una tortilla con otro sabor? Añade un chorrito de cava o sidra a los huevos batidos. Seguro que te sorprenderás.
  9. Para lograr una tortilla más esponjosa procura batir primero las claras de los huevos y luego rompe las yemas, también puedes separar las yemas de las claras y batir primero las claras (mejor a punto de nieve) y después añadir las yemas.
  10. A los huevos batidos también les puedes añadir un chorrito de leche o de cerveza.
  11. Las patatas más recomendables para una tortilla son: Kennebec, Monalisa, Spunta, Nagore, Maika... La mejor debe tener la piel amarilla, su carne blanca y ser poco harinosa. Observa las indicaciones de las etiquetas en las bolsas de patatas.

Su historia

Pese a que existen otras teorías previas, recientes investigaciones de Javier López Linaje, científico titular del Centro de Ciencias Humanas y Sociales (CSIC) apuntan a que la tortilla de patatas o su concepto podría haber nacido en Villanueva de la Serena (Badajoz). Javier es un investigador especializado en estudios sobre la llegada de este tubérculo a nuestro país, de hecho habla de esta teoría en su libro "La patata en España. Historia y agroecología del tubérculo andino". Para llegar a tal conclusión se basó en un archivo de 1798 en el que se registra el invento gracias a dos nobles ilustrados: Joseph de Tena Godoy y Malfeyto y el marqués de Robledo, que buscaban un plato barato y a la vez nutritivo para aliviar las persistentes hambrunas que asolaban Europa. ¿La solución que encontraron? Una especie de tortitas hechas en la sartén a base de huevo y patatas. El citado libro contiene datos concretos que hablan de la tortilla de patatas en esta localidad de Badajoz, unos veinte años antes de las primeras menciones en la leyenda tradicional, si bien estas informaciones están actualmente siendo estudiadas por diversos científicos e historiadores tanto locales como estatales.

Otras teorías anteriores se remontan incluso a los incas (torta de papas). En Europa, nos traslada a los romanos (al ovorum) que consumían una torta a base de leche y huevos, pero sin patatas. Habría que esperar hasta 1492 y la colonización de América para conseguir este valioso tubérculo. Y después esperar muchos años más para que a alguien se le ocurriera freír las patatas y mezclarlas con huevos, al fuego.

Hay una teoría o leyenda que cuenta que fue un invento de una campesina navarra, a la que un general carlista, Tomás de Zumalacárregui le pidió algo de cenar. Dado que tenía muy pocas existencias en su despensa se le ocurrió improvisar un plato a base de lo poco con que contaba: huevos, cebollas y patatas. La improvisada cena gustó tanto al general que lo encontró muy apropiado para sustentar a sus tropas. Esta teoría señala que la tortilla de patatas se hizo célebre durante la primera Guerra Carlista y a ella se le atribuye la fortaleza de los soldados que llevaron a cabo el sitio de Bilbao. La historia podría ser verdad, pero no coincide con las fechas dado que el sitio tuvo lugar en torno al año 1835 y la primera referencia escrita del plato data de 1817 (en un documento anónimo dirigido a las Cortes en el que se denuncian las malas condiciones de los agricultores navarros). El documento (Memorial de la ratonera) señala la escasez de los campesinos: "Solo dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa". Hasta las últimas investigaciones toda la gloría de este singular plato recaía por tanto en los navarros.

Las mejores

A todos nos encanta la de nuestra madre, por suerte hoy se come tortilla casi en todo el mundo: Nueva York, Londres, Tokio, Buenos Aires... En ningún sitio como en España. Las más afamadas son las de Betanzos, San Sebastián, Logroño o Palencia. Por tradición, la tortilla es más un plato de zonas frías de nuestra Península. En el Norte las tortillas que más gustan son las poco hechas (son las que a nosotros nos encantan). En el Sur la tortilla es más consistente y cuajada, se suele hacer por la mañana y se cuaja bien para que pueda servirse a lo largo de todo el día. En cuanto a las variedades la tortilla de patatas puede incluir pimientos, bacalao, espinacas, calabacines, setas, espárragos, chorizo, verduras (paisana)... Se puede tomar como segundo plato, en compañía de una ensalada, en bocadillos o en compañía de mayonesa y/o ketchup (el director de nutriguia.com suele tomar la mitad cubierta de mayonesa y la otra mitad con ketchup).

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