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Arkocaps Cúrcuma: bienestar para las articulaciones en cápsulas

La Cúrcuma (Curcuma longa) es una de las plantas más estudiadas en los últimos meses. Sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias han sido demostradas en recientes estudios clínicos. Todos la conocemos porque es comúnmente utilizada como especia en la cultura asiática y hoy en día se ha importado a Europa y América con las nuevas tendencias culinarias.

Uno de sus componentes principales es la curcumina, responsable de su actividad biológica y de su característico color amarillo.

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Un libro que te ayudará a perder el miedo a los fogones, escrito por la popular finalista del concurso MásterChef Junior Aina Roglan, con prólogo de Jordi Cruz.

Este libro va dirigido a todas aquellas personas, tanto niños como adultos, que no saben cocinar, aquellas que empiezan desde cero o bien que saben muy poquito. Con él perderán el miedo a los fogones y aprenderán a comprar un producto, manipularlo como es debido y sacar un plato para dejar a todo el mundo boquiabierto. Pasarán un buen rato con la familia y los amigos y desconectarán de todo.

Publicado por Now Books y lleno de fotografías, el libro va dirigido a principiantes de todas las edades. En sus páginas desvela las claves para dominar la cocina: cómo cortar el pollo, la carne y el pescado, hacer un buen caldo o un fumet, sofrito, salsas, majados, qué herramientas necesitamos, y recetas básicas y con su sello personal, como Gazpacho de remolacha, Ensalada de lentejas y cuscús, Lasaña de verduras, Mi puré de calabaza (con un toque de curry), Bacalao con samf-Aina, Suquet de rape, Fricandó de ternera (su plato favorito), Rossejat de fideos, Tartar de salmón, Lomo a la sal con puré de manzana... Y por último deliciosos postres como Coulant de chocolate, Torrijas, Mini magdalenas, Tarta de Santiago o el Bicocho a mi manera.

“En tus manos tienes un libro escrito con el corazón y cocinado desde la pasión y la tenacidad infinitas que caracterizan a esta joven cocinera. Un libro que puede hacer mucho por ti si tú pones el esfuerzo y la energía necesarios”

Jordi Cruz, Chef del restaurante ABaC, jurado de MasterChef

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Cocinar con microvegetales

Recetas de ayer actualizadas, con productos de hoy

¿Conoces Guzmán Gastronomía? Es una empresa agroalimentaria líder en el segmento alto, medio-alto del canal Horeca a nivel nacional dedicada a la comercialización y distribución de frutas y verduras frescas, conservas, congelados, semielaborados y productos gourmet (sí, sí... exquisitos productos gourmet). Dispone de más de 3.000 referencias en su cartera de productos: 130 tipos de frutas, 350 de verduras, más de 900 conservas, 150 congelados, más de 220 productos semielaborados (o lo que conocemos como de 4ª gama) y distintos productos gourmet. Además, tiene la exclusividad de distribución de distintos productos esenciales en la alta cocina como la Sal Maldon, Vinagres Forum o Azúcares Billington’s.

Pedidos a la carta

Cuenta con más de 1000 clientes y sirve a los principales restaurantes del área metropolitana de Barcelona, así como destacados hoteles y empresas de catering de alta gama. Además, G. G. funciona también como asesor gastronómico pararealizar creaciones culinarias exclusivas. Todos los pedidos son preparados “a la carta” adaptándose tanto a cantidades y formatos como a composiciones.

Kristian Lutaud y Manel Pla

A principios de año, Guzmán Gastronomía organizaba un taller de microvegetales, de la mano de dos grandes chefs. Contando con el asesoramiento de Gastoel, consultores de hostelería y restauración (ofrecen servicios dedicados al mundo gastronómico de la mano de Paco Torreblanca, Kristian Lutaud y Jacob Torreblanca). ¿Quiénes son Kristian y Manel?

  • Kristian Lutaud
Francés de nacimiento pero residente en España desde principio de los años 80, Kristian Lutaud ha dedicado toda su vida al mundo gastronómico. A los quince años comenzó los estudios y el aprendizaje de “Marmiton”.

Su trayectoria profesional lo ha llevado por los fogones de grandes restaurantes de Francia y de España como La Tour Rose (Lyon) y Troisgros (Rosanne). Su máximo exponente fue su trabajo en el Bulli de Roses trabajando como segundo y co-jefe de cocina junto a Ferràn Adrià durante cinco años.

A lo largo de 25 años, Kristian Lutaud ha conseguido numerosos premios y ha colaborado en varios libros: “Paco Torreblanca”, el último libro de El Bulli, "El Vademecum de la Marina Alta" y el libro de "El Foie - Gras". Además, Lutaud siempre ha estado presente en la organización de cursos, asesoramiento, publicidad, diseño de platos y cartas, recuperación de cocinas tradicionales y populares como conocedor de la cocina, tanto francesa como española.

  • Manel Pla
Es un restaurador muy polifacético. Después de cursar estudios universitarios se hace con las riendas del negocio familiar junto a su padre. Es a partir de este momento que cursa varios estudios relacionados con el vino y la pastelería que lo llevan por toda Europa. En el año 1998 consigue el Campeonato de España de sumilliers. En la actualidad, sigue con su trayectoria de innovación llevando la codirección de Vinorum junto a su amigo Agustí Perís mientras desarrolla estilos de cata multitudinarios con un alto grado de personalidad denominado “la estética en el vino.” Su trayectoria profesional comenzó cocinando, y además tuvo entre sus maestros a Paco Torreblanca. Sin embargo, acabó dedicándose a su verdadera pasión: el vino. Actualmente es gerente y sumiller del restaurante El Jardí, en Igualada (Barcelona).

El taller: “Microvegetales: Productos de hoy y recetas de ayer”

Como experto en frutas y verduras frescas, Guzmán Gastronomía quiso impartir una clase magistral de micro vegetales de la mano de estos dos grandes chefs, Kristian Lutaud y Manel Pla.

Con el objetivo de mostrar las posibilidades gastronómicas de las mini verduras (que son muchas, como guarnición, de adorno, por su contraste de texturas...) y su incorporación en las recetas de hoy, Kristian Lutaud y Manel Pla, nos proponen la elaboración de tres recetas:

  • Barigoule de mini alcachofas : es un plato tradicional de la Provenza Francesa muy parecido a nuestros escabeches. La Barigoule, o Barigoulo, debe su nombre a una seta, pero se utiliza para denominar esta preparación de alcachofa. A este plato se le ha dado un toque más actual cambiando las formas pero no el contenido.

  • Giraboix de bacalla : el Giraboix viene del valenciano, “girar la madera”, con este término se hace referencia al allioli. Lo que se ha hecho es adaptar este plato antiguo típico de Xixona, que es un hervido de bacalao con verduras, cuidando especialmente las cocciones y la presentación final.

Todo ellos acompañados por infusiones de hierbas aromáticas de Manel Pla para buscar la exaltación de los diferentes platos (¡un maridaje perfecto!). No dejes de probar estas recetas.

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