Nutriguía

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Cenador de Amós: Jesús Sánchez, XX años con estrella Michelin

El chef cántabro Jesús Sánchez celebra el XX Aniversario de la concesión de la estrella Michelin en su restaurante Cenador de Amós con tres nuevas propuestas gastronómicas: Tradición, Emoción y Pasión. Por suerte, en Nutriguia.com conocemos este singular restaurante cántabro y su excelente cocina y desde aquí le damos la enhorabuena a Jesús por los XX años.

En su momento profesional más álgido, el estrella Michelín ofrece además en el Aula de Cocina del restaurante cursos de diferentes temáticas para sacarle el máximo partido a las materias primas. Cuando visitamos en 2008 este restaurante, también estuvimos en el aula de cocina, donde el chef imparte sus cursos.

Apasionado, perfeccionista, imaginativo y tenaz. Así es Jesús Sánchez, un cocinero de alma y vocación que ha conseguido, junto a su esposa Marián Martínez, elevar la cocina cántabra a sus más altas cotas a golpe de esfuerzo y pasión por su oficio. Y lo ha hecho desde su restaurante Cenador de Amós que abrió sus puertas en 1993 y que, dos años más tarde, en 1995 obtendría la estrella Michelín que aún conserva lustrosa, junto con dos soles Repsol.

Nueva carta: 3 propuestas

Ahora, tras cumplir dos décadas en el Cenador de Amós, presenta una nueva carta estructurada en tres propuestas diferentes: Tradición (38 €), Emoción (58 €) y Pasión (78 €). La primera propuesta tiene como base creaciones clásicas de Jesús elaboradas en su mayoría con productos autóctonos de la tierruca. Su propuesta estrella y más personal es Pasión, una propuesta gastronómica elaborada pensando en producto, técnica, limpieza de sabores, vegetales… para crear una experiencia sorprendente, embajadora de las señas de identidad de la casa y de su cocinero. A camino entre ambas propuestas, se encuentra Emoción, más corta en medida y con distintas propuestas de carnes y

Un chef hecho a sí mismo que dos décadas después sigue sorprendiendo diariamente a su público con creaciones con alma que evocan sabores olvidados, despiertan recuerdos y emocionan en cada visita. En su nueva propuesta gastronómica podemos encontrar desde interesantes novedades como los espárragos naturales con estragón y huevas de salmón, el tartar de mango y carabinero con emulsión de algas o el lomo de chicharro marinado con salmorejo de pimientos asados. Apasionado de los pescados tampoco faltan en sus recetas dorada, jargo, verdel o bocarte, que muestra con aparente simplicidad pero que esconden un gran dominio de las técnicas de cocción. En los postres, consigue resultados realmente sorprendentes, como el Critricum o el Desayuno Pasiego.

La bodega

Para ir más allá del acto culinario, el Cenador de Amós dispone de la opción de maridar con una estupenda bodega en constante actualización. Dirigida por la sumiller Nuria Martínez, acoge más de 320 referencias de los mejores vinos nacionales e internacionales, destacando los grandes de Bourdeaux franceses y los grandes Rieslings Alemanes, destilados, y espirituosos muy especiales entre los que se encuentra una de las pocas botellas existentes de Conde de Garvey (D.O Brandy de

Nueva oferta formativa Cenador de Amós

Apasionado de los productos locales y de temporada, Jesús Sánchez, presenta en el Alula de Cocina del Cenador de Amós, una nueva oferta formativa. A través de sus cuatro nuevos cursos se ha propuesto desvelar sus secretos para sacar el máximo partido a las materias primas.

Domingo 30 de marzo. 10:30 a 14:00 horas.

Precio: 60 €.

Sábado 12 de abril. 10:30 a 14:00 horas.

Precio: 60 €.

Domingo 27 de abril. 10:30 a 14:00 horas.

Precio: 60 €.

Domingo 11 de mayo. 10:30 a 14:00 horas.

Precio: 60 €.

Saber más:

Las recetas de Jesús Sánchez en Nutriguia.com

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Etiquetas: restaurantes, cantabria, jesús sánchez