Nutriguía

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Primeros, Ensaladas, Legumbres

Ensalada de garbanzos

Ingredientes: 800 g de garbanzos de bote, 2 huevos, 2 tomates, 2 cebolletas picadas, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de vinagre (mejor de Módena), 1/2 cucharadita de mostaza suave, sal y pimienta.

Preparación:

  1. Cocer los huevos durante 10 minutos.
  2. Poner los garbanzos en un colador, escurrirlos y ponerlos en la ensaladera con los tomates limpios y troceados en cuadraditos.
  3. En un cuenco disponer el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta y la cebolleta picada, añadir la mostaza batirlo hasta que la mezcla emulsione.
  4. Refrescar los huevos y pelarlos; cortarlos en trozos, incorporarlos a la ensalada y bañarlo todo con el aliño preparado.
  5. Si lo deseas puedes enriquecer la ensalada con anchoas en aceite y aceitunas negras o pepinillos en vinagre u otros encurtidos escurridos.

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